Xi安哪里有正宗的小吃？

1.千层酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)典故千层酥饼素有“长安第一点”之称。相传玄奘大师回长安学佛，翻译了数千部佛经，唐高宗李治生命宫的厨师特意用植物油煎成“千张烙饼”，送给玄奘，以示安慰和表彰。在经历了代表厨师的不断改进后，命名为美乐家酥饼。千百年来经久不衰，流传至今。

生产技能:

1.将500克kert粉和清油反复揉搓成脆面。

500 kert粉用碱水调成面絮，再用温水调成团反复揉搓至面团发光，捣成面剂，揉成条，上油，微煨。

3.将面团擀成彩脊状，铺上香酥面，撒上盐和胡椒粉，然后拿起右边的面团展开，再将展开的面团折回三分之二，反复几次，让边缘上油，拧成螺旋状的饼坯。

4.烤盘放油，放入蛋糕坯，入烤箱烤20分钟。

特点:色泽金黄，脆而咸。

二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

唐代金线油塔的典故属于蒸糕，又称“油塌”，是唐代宰相段文昌家中一位女厨师擅长的，后来在民间流传。经过厨师精心改良的金线油塔，除了加入适量的猪板油和调料外，更注重和面、切丝、圆盘状。

生产技能:

1，专用粉加水打成软面团，略粘。

2.将猪板油与五香粉、精盐混合制成板油。

3.将面团擀成方块，涂上油泥，抹平，擀成3分厚的片，沿长度切成细丝，用手在食指和中指上拉伸，卷成圆塔，形成油塔坯。

4.普通面粉和面团擀成两片后，一片铺在蒸笼上，油塔坯放在上面，另一片盖在油塔坯上，笼蒸。

5.出笼时，取下面片，每两个油塔放在一起，用手轻轻拍打摇晃至蓬松，放入盘中。与大蒜一起食用。

特点:柔软滋润，油而不腻。

3.泡泡油饼(荣获“金顶奖”、“中华名小吃”称号)

本文介绍了泡沫油饼是由唐代“烧尾宴”中著名的“油浴饼”演变而来的。油饼出锅后，颜色乳白色，表面粗大，犹如薄纱、蝉翼。这真是太棒了。因为每个油饼都像一堆泡泡，所以取名“泡泡油饼”

生产技能:

1，面粉笼蒸。将开水与大油混合，加入面粉，放在桌子上冷却，然后与冷开水混合几次，揉成热面团。

2.将豆瓣酱包入面团中。

3.当锅里的油加热到四成时，放入油饼，及时翻面，推到锅边，煎一会儿。

特点:色泽乳白色，软脆香甜，入口即化。

四、黄贵柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

典故黄贵柿子饼，又名火晶柿子饼。相传李自成于1644年在Xi安建立大顺政权后，立即率军进京。当时是灾年，临潼的百姓将面粉与当地出产的火晶柿混合，烤成柿饼充饥。后来，通过Xi安餐馆厨师的不断改进，它流传下来，发展成为现在的黄贵柿子饼。

生产技能:

1.取柿子，去皮，用芦苇网过滤成柿子浆。

2、柿子果肉和面粉揉成软面团。

3.取一片柿子面(25g)，压平，裹上豆瓣酱和桂皮，封口，压成圆饼。

4.在锅中将油加热至六成热，加入蛋糕坯，来回翻动，直到两面都变成棕色。

特点:色泽棕黄，甜柿面，肉桂香黄。

五、枣泥(荣获“中国名小吃”称号)

介绍了枣泥，选用陕西省大荔县的红枣为主要原料。这种枣呈椭圆形，皮薄肉脆，汁甜。用这种枣煮出的枣泥红而甜，爽滑可口，有滋阴壮阳的功效，特别受老人和小孩的欢迎。

生产技能:

1.大枣洗净，放入锅中，加清水1000g，笼蒸3小时。

2.取出大枣放凉，然后用芦苇将枣汁滤出，去掉果皮和果核。

3.将炒锅放在火上，加入枣泥、水和糖烧开。

特点:棕红色，酸甜爽滑，清香扑鼻。

六、荠菜春卷

春卷是由唐代的“春盘”和宋代的“春饼”演变而来的。过去，立春后，Xi安饭店的荠菜春卷很受顾客欢迎。现在改良的春卷根据不同的季节包不同的馅料，不仅春天可以吃，其他季节也可以吃。

生产技能:

1.在面粉中加入盐和水，搅拌成糊状，然后将锅放在火上，倒入面糊，铺上一个圆形的煎饼，就可以做春卷了。

2.炒锅加油，倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒至熟。

3.把馅放在皮上，包成条状，用蛋液粘好。

4.锅中加入油，烧至七成热。加入春卷，炸至皮脆黄实。带他们出去。

特点:色泽金黄，皮脆馅鲜。

七、葱花肉饼(获“金顶奖”)

生产技能:

1，500克面粉用碱水调成面絮，然后加水揉成软面团揉匀，剩下的面粉和菜籽油搅拌均匀，做成脆皮面。

2.把面团揉成条状拉着剂，然后把剂揉成条状，上面抹一层油，折回去。

3、把肉剁碎，加入花椒粉和盐拌成肉馅。

4、扁剂，“将馅料切片，放在面团扁的一端，在馅料上放葱花，撒一点胡椒粉和盐，然后包好馅料，另一端放一层酥皮，右手拿起馅料的一端，边压边卷，再拧成螺旋状，压成饼坯。

5.将蛋糕坯放入烤箱烘烤25分钟，直至两面金黄。

特点:色泽金黄，皮脆，馅多。

八、大肉锅贴(获“金顶奖”)

生产技能:

1.馅料:将肉剁碎放入锅中，加入盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀。调料浸入肉馅时，倒入切碎的韭菜，搅拌均匀。

2、面皮:2000克面粉加水和成面团，揉成条状，拉20克面剂，卷成面团，裹入馅料，揉成蒸饺(中间捏紧，两头漏小洞)。

3、烙:(1)锅里搓一层油，把锅贴按顺序排好，锅放在火上加热后，在锅周围倒半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟，再倒一点热水，两分钟后，揭开；(2)在锅贴四周的缝隙中倒入少许油，焖2分钟左右，然后用锅铲移动位置，调整火色，焖5分钟左右，然后翻过来，将盘子放好，底面朝上。

特点:面团柔软，底脆，黄，香。

九、清蒸素食蒸饺

生产技能:

1，紫兰花粉一半用汤煮，一半加冷水，混合揉成半熟面团。

2.蔬菜煮熟，沥干切碎，鸡蛋炒熟切碎，豆腐干炒至金黄色切碎，香菇、扇贝加水切碎，放入锅中，加入调料拌匀，做馅。

3.加入面团，将包馅卷成型，入笼蒸10分钟。

特点:透过皮见馅，白中带绿，咸中带香，清淡爽口。

十、大肉肉末面

生产技能:

1，肉丁，土豆，胡萝卜，木耳丝。

2.锅里加油，肉丁煸炒出香味，葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，再下料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖。

3.把面条放在开水锅里煮，舀到碗里，浇上蝎子。

特点:面条翻筋斗，骚味扑鼻。

Xi安回民街正宗小吃:

牛羊肉泡馍:

Xi历史悠久，味道鲜美，牛羊肉泡馍最为著名。醇香可口，黏滑可口，烹制精良，营养丰富，清香扑鼻。吃后满口清香，回味无穷。一年四季都可以吃，冬天最好。

推荐:果园斋米家(老店):北广集街277号(近北广集街北口)；老米家:北广集街南口(近回访口)刘家:北广集街101号(近北广集街南口)。

芝麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，起源于秦朝，历史悠久，种类繁多。嫩滑，口感极佳，营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真是不可多得的四季皆宜的天然绿色无公害食品。《本草纲目》说:大米能补脾，小麦能养心。凉拌米粉，作为清真食品吃，在回民街最常见。其特征在于使用大量芝麻酱作为调味成分之一。味道不错。

推荐:盛麻江酿皮店:北广集街和大皮园丁字。

唐生鲜饮甜品

甜饮料历史悠久，从古至今品类繁多，尤其是盛唐时期繁荣的社会生活衍生出了很多美食。Xi安，曾经是盛唐的首都，继承了大量美味的甜饮料:汉唐时期的滋补五谷，盛唐时期的洛神，还有冰淇淋。不仅健康养生，而且醇香可口，回味无穷。当你来到Xi安，它是一个必去的地方。

推荐:甜甜唐可:北广集街215号(北广集街与西羊市十字(马家十字)北30米)。

煎饼是安的一种，起源于周，历史悠久。蒸饼的大口大锅，古有“瓒”之称，故名。平底锅蛋糕质地柔软细腻。这种甜品小吃是用糯米、芸豆、红枣蒸出来的，煮出来香味四溢。甑饼下层的米饭渗入枣色，呈现出新鲜的绯红色，上层的芸豆呈现出咖啡的棕色，再上层是暗红色的枣泥。最后在枣泥上撒上一层绿色的葡萄干，看起来很诱人。锅贴吃起来软糯香甜，口感饱满，是当地人喜爱的美食。

推荐:东南亚糯米糕:北广济街与西洋石十字(马家十字)东北角

腊牛羊肉

Xi的著名小吃。相传1900年八国联军进京，慈禧太后随光绪皇帝逃到xi安，品尝老男孩的腊羊肉，大受赞赏。兵部尚书赵福桥的老师邢廷尉手书“止坡”二字，做了匾，挂在门口。从此，老男孩的腊羊肉远近闻名，繁荣了近百年。该牛羊肉脯选材精良，工艺精湛，辅料齐全，火力适中。卤水煮出的肉色泽红润，质地酥脆，醇香可口。

推荐:刘辣牛肉店:北广集街187号(北广集街与西洋城十字(马家十字)东南角)支枝坡老男孩之家:北广集街162号(近马家十字)瘦烂牛羊肉:北广集街中段196号(近)