烤酸奶好吃吗？

近年来，烘焙酸奶很受欢迎。超市里有很多品牌的烘焙酸奶。如果是个人口味，我觉得烤酸奶更好吃。烤酸奶和普通酸奶有什么区别？喝哪个好？炭烤酸奶:鲜牛奶先低温加热几个小时，再用益生菌发酵。杀菌过程中发生美拉德反应，白牛奶颜色变褐，风味发生变化，产生一些焦糖等风味，使酸奶的口感越来越丰富。加工工艺比普通酸奶复杂。炭烤酸奶的制作原理是食品工业中的一种非酶褐变反应叫做美拉德反应。鲜牛奶与糖长时间高温加热后，糖(羟基化合物)与氨基酸(氨基化合物)反应，产生具有特殊气味的棕色物质，再加入益生菌低温发酵。确切的说，炭烤酸奶不是纯酸奶，而是风味发酵乳，营养价值低于酸奶。纯酸奶的蛋白质含量较高(≥2.9%)，风味发酵乳的蛋白质含量较低(≥2.3%)。