麻婆豆腐的发展历史、起源及特点

一个麻脸女人做的好豆腐，就是四川名菜“麻婆豆腐”的故事。有意思的是，豆腐并不是什么稀有食材，做豆腐也不难。麻婆豆腐故事中的传说是，普通而廉价的豆腐可以流传100多年，超越了时间和地域的限制，不仅跻身中国名菜之列，还在国际上享有盛名。这大概是100多年前，陈麻婆煮豆腐的时候。

它起源于四川成都北门外的万福桥头，是一个叫刘的脸上有痘印的女人创造的。因为她老公姓陈，脸上有麻子，大家都叫她“陈麻婆”。

陈麻婆出生于19世纪初，她和丈夫在万福桥开了一家名为“陈”的餐馆。当时，万福桥是油商运油的必经之地，搬运工经常在陈的饭馆里吃饭。豆腐因为便宜，成了搬运工经常点的菜。时间久了，他们厌倦了豆腐的各种做法，炸、炒、煮、炸，曾经运油的搬运工慷慨解囊。请厨房做一道独特的豆腐作为难得的款待。陈太太用辣椒、豆豉、豆瓣酱、青蒜、剁椒、牛肉末做了一道香辣可口的豆腐菜，没想到却赢得了满堂喝彩。

陈麻婆的无心豆腐做的真的很好吃。豆腐柔软光滑，形状完好无损。味道是“麻、辣、鲜、辣、脆、嫩”，可以吃三碗饭。很快就传开了，大家纷纷上门预约吃这种陈麻婆煮的招牌豆腐，“麻婆豆腐”的名号不胫而走。