缸鸭和缸狗的历史渊源

宁波几乎没有不会包饺子的妈妈。蒋定发的妈妈很听话，做的小吃很好吃，尤其是饺子。

20世纪初，因为家境贫寒，年纪尚小的蒋定发随大人下海当帮工。为了好好养活他，父母给他起了个外号叫“阿狗”，于是船上的大人都喊“阿狗”“阿狗”，渐渐地“姜阿狗”这个名字就比姜定的响亮了。海上生活又苦又饿。一只狗经常做一个甜甜的梦，梦里他的妈妈叫他“一只狗，来吃饺子”。

姜的狗长到了18岁，英下定决心不让儿子出海。“做苦力不是办法。没有手艺怎么活？”江阿狗被母亲送到三北顺河乡学校做生意。顺和祥是一家卖南货的店。当学徒，比船上帮工强不了多少。我生活在栅栏下，忍气吞声，对店主毕恭毕敬，微笑着招呼顾客。但是，姜的狗聪明勤奋，眼神活跃。经过三年的学徒生涯，他掌握了一门商业课:做生意必须有诚信，吃小亏才能获得大收益。店主一心一意留他在店里帮忙，而刚刚20出头的蒋阿国已经下定决心要回家照顾母亲。

没想到徒弟回来第一件事就是结婚。英对男人“先结婚再立业”这句话的信奉，已经为阿狗结下了好姻缘。何凤秀，奉化人，勤劳善良可爱。结婚后，他帮助英的家人妥善照顾。反倒是阿狗有点心虚，和老婆私下聊了起来。“我们家孤儿寡母，没有钱。你为什么愿意结婚？”何凤秀的回答出乎阿狗的意料。“我吃过我妈送的汤圆，又大又甜，感觉在你家吃不了苦。”

媳妇这一说，却让江一狗豁然开朗。邻居们都夸妈妈做的饺子包得好。为什么不摆摊卖饺子？宁波各地的人都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。

阿狗和他母亲说，时颖很支持，于是一家三口关上老房子的门，拿着以前攒的一些银币，来到宁波城隍庙摆起了饺子摊。

刚开始只有汤圆，阿狗还算善良。客人想再加点糖和桂花，他都一一照办。但他很快意识到，光卖饺子是不够的，客人迟早会厌烦，于是他有了酒酿丸子和豆沙丸子，饺子的各种馅料还有其他的做法，来他摊位吃甜点的客人络绎不绝。半夜吃“坛子鸭狗”

四年后，蒋阿狗的饺子摊在城隍庙小有名气。他用自己的血汗钱在明凯街太和桥附近租了一个店面。有店铺就要签字，连名字都没有。我该怎么办？没读过书的蒋阿国忧心忡忡。

很多熟客帮忙指点，无非就是一些普通小吃店的名字。最后，阿狗决定用自己的名字“江阿狗”，并大声呼喊。他自己不会写几个字，就请了当时宁波越剧团的著名舞蹈家王云彪先生，在招牌上画了一个坛子、一只鸭子、一只黄狗，中间嵌着“汤圆”几个小字。无独有偶，王云彪先生在画招牌的时候，身边还有一堆小朋友，其中一个就是后来成为宁波著名书法家的曹厚德。这段往事在几十年后品牌新传承人陈开河来找曹厚德先生为坛鸭狗写《致良知》时被无意中提起，也是一种特殊的缘分。

“刚雅狗”的招牌，还是因为蒋阿国的善良，和一个客人的债务。有一天，一个老秀才在店里吃了几碗汤圆，最后没钱付账，蒋阿国也不管。秀才说，看你的店名，是画。大家都不好传播。我给你写个店名吧。两人一商量，就以“坛子鸭狗”为招牌，并采用了宁波方言中“江狗”的谐音。“缸”与“江”同，“鸭”与“甲”同，通俗易懂，与原画相对应。

“半夜，我想吃饺子。一碗菜就不要去了，两碗三碗就上瘾了。摸了铜钹还不够，那衫子还会掉下来当信物。”这句很多老宁波人耳熟能详的谚语，讲的就是这家百年老店的历史。从城隍庙街角的一个无名露天小摊，逐渐发展成为大家争相品尝的老字号。百年沉浮

百年来，坛子鸭狗经历了从兴盛到没落的危机，甚至一度面临破产。

1956，港亚狗明凯街店扩建，营业面积200平方米。除了小吃，还有豆浆、米饭、饺子、油炸等。夏天供应各种冷饮，冬天供应宁波人喜欢的汤圆、猪油馅，生意兴隆。

1993年，坛子鸭狗被商务部授予“中华老字号”。1997 65438+2月，坛子鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2012被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。

尽管名声在外，缸鸭和缸狗的管理也一度陷入困境。由于旧城改造，2007年5月，刚雅狗告别了坚守了10年的城隍庙美食街王浦。营业面积一夜之间从1，300平米缩减到1，000平米，他住在明凯街一个不起眼的店面里。

当很多老宁波人感叹老字号的没落时，也有专业人士提出了自己的看法。“老字号难以支撑，地址搬迁只是外因，餐饮选择日益多元化，老字号不变，才是导致老坛子鸭狗肉店最终被市场淘汰的决定性因素。”有着“中国厨师”称号的缸鸭、缸狗R&D品控经理林俊分析道。速冻饺子是手工制作的。

伴随着小吃宁波汤圆长大的宁波人陈开河，不忍这块金字招牌落满灰尘，决心重现当年的辉煌。他亲自出面，带着坛子鸭狗未来的发展规划，说服了几十个和坛子鸭狗一起长大的老伙计换股。

2009年，浙江财德丰控股有限公司成立，正式从蒋定发后人手中接过了这块曾经金光闪闪的金字招牌。

同年65438+2月，在鄞州万达广场新开了一家坛子鸭狗肉店。这家现代管理体系下的全新门店，除了猪油水饺、龙凤金球、水晶油包等宁波传统小吃外，还有70多种传统小吃。，还有春卷、素烧鹅、八宝饭、牛肉面等大众美食。

“猪油汤圆”一直是坛子鸭狗的镇店之宝，至今未变。正是因为有了这块金字招牌，各式各样的速冻汤圆国外品牌纷纷问世，抢占宁波市场，造成了宁波汤圆外地做的怪现象。为了扭转这种局面，曾经的“汤圆王”坛子鸭狗也决定在2014推出全新的速冻产品。“从工艺上来说，做速冻水饺其实很容易。但在过去的三年里，我们一直在传统和速度之间寻求平衡。”林俊为坛子鸭和狗肉做了检查速冻汤圆味道的全过程。

那时候的蒋鼎发对母亲的手艺烂熟于心，原料的选择极其考究。米线都是用当地最好的白糯米磨成的。汤圆馅料选用优质厚实的猪肉板油，黑芝麻是精品，糖也是极品。那时候，熟客看蒋定发搓饺子也是一种享受。有点像梅兰芳先生手指在兰花上，越剧演员挥袖，轻盈熟练。

陈开河坚持每一个坛子里的饺子，鸭，狗都要用手揉，都要有手掌的温度，而不是完全用冰冷的机器代替，虽然这样会增加巨大的人力成本负担，拉长工作时间。

时代在变，口味也在变。“以前宁波人吃汤圆，喜欢甜腻的。配方改进后，变得健康营养。一个20克的汤圆，5克馅，15克皮，甜度刚刚好。”林俊说。

传统水磨工艺制作的速冻水饺将于2014年6月起进入三江、华润等各大连锁超市。同时，坛子鸭狗也将于2014离开宁波，在长三角开分店。