怎么挑螃蟹？螃蟹怎么做才好吃？
煮螃蟹把螃蟹洗干净后，放在满是开水的锅里，加一块姜，大火煮。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。
蒸蟹法:水烧开时，将蟹肚倒扣入蒸笼，放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15至20分钟。
蘸:用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。
骗蟹
材料:蟹一只，蒜四两，胡椒粉，槐盐。
工作方法
1.先将螃蟹清洗干净，切成4 ~ 6块。
2.捞出油锅，将蟹煎至金黄色，捞出备用。
3.将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4.将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。
小功夫:
1.槐花盐是五香粉和盐的混合物。
2.蟹肉做海鲜还是挺容易的，先让螃蟹过油锅，这样肉汁才能密封，不流失。但时间不能太长，否则肉太老，肉汁就没了。
酱油蟹
材料:一只螃蟹，半磅到一磅的豆豉，两盎司的红辣椒，两盎司的蒜饵和两美元的奶油。
调料:蚝油、糖、鸡粉。
练习:
1.将螃蟹洗净，切成六块。
2.将螃蟹放入油锅中炸至金黄色，捞起待用。
3.将红辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道汤和调味料煮2分钟变稠。
芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋葱2根，1茶匙奶油，10汤，1芝士，2到1芝士。
练习:
1.首先将螃蟹洗净，切成六块。
2.出油锅，蟹上油后捞起。
3.洋葱切丁，加入奶油和洋葱，炒香，加入高汤。
4.将蟹放入3中，加入芝士煮2分钟，勾芡拌匀。
咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根葱，1根葱，1根姜，2片莴笋叶，1根柳丁，2个红辣椒，淀粉适量。
调料:
A.1小勺盐，少许白胡椒粉和1小勺酒。
b盐2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。
练习:
1.将蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜捣碎放入装有A料的蟹中腌制。
2、葱切丝，柳丁切片，红辣椒切成小方块，姜腌蟹沾少许白粉，放油锅里炸熟，取出备用。
3.在油锅里炒洋葱丝，然后加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦干，直到汤汁差不多干。
蟹冬米粉锅
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白萝卜20g，胡萝卜20g，葱1根，姜1根。
调料:a .盐1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少许。
B.1小勺盐，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶酱。
练习:
1.将蟹洗净，去内脏，将蟹盖完全剥开，将蟹肚切成大块，葱、姜捣碎与蟹内A料放在一起腌制；将白萝卜、姜和洋葱切片备用。2.将腌好的螃蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用。
3.将姜片和葱片放入煎锅中翻炒，然后加入材料B、白和胡萝卜片，以及2杯水和螃蟹调味。将它们放入砂锅中，加入冬粉，继续滚动，直到冬粉沸腾。
金色面包蟹
选择海蟹“棱柱蟹”，肉质较薄，壳与肉之间有空隙，非常适合做面包？。把螃蟹包在面条里，加入奶酪和牛奶。煮的时候，牛奶是香的。切开酥脆的面包，带着奶酪味的热气瞬间就出来了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，壳与壳之间的空隙填满了酱料。一口咬下去，酱料渗透蟹肉，真的很诱人。外围的面包也可以作为主食，不油不腻。
胡椒萝卜蟹
据《本草纲目》记载，螃蟹有舒筋益气、和胃消食、疏通经络、清热化瘀的作用，肥美的红蟹汤最为滋补。首先，在老火鸡汤中加入萝卜炖一个小时，然后加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透着鸡汤的鲜甜，偶尔透露着辣椒的微辣。所有的成分相辅相成。红色的蟹膏绵软厚重，与萝卜、辣椒完美搭配，形成富含维生素的秋季润喉祛风汤。在秋风干燥的季节，最适合女士们欣赏。这时候一杯金蟹雕花红酒，是人生的一大享受！
老虎和螃蟹吃两次
大华餐厅的老板关志全认为，为了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避风塘的炸蟹，是香喷喷的伴奏，总让人有一口气吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。这是香港流传下来的历史美食，最好配以白葡萄酒。
方便面焖蟹
选择一个涂上甜油膏的虎蟹盖，里面装上用蟹汁熬制的汤面，就像揭开蚌壳，找到耀眼的珍珠一样耀眼。蟹黄特有的香味包裹在面条周围，再加上一些芽菜，香甜爽口，回味无穷。面食的量根据蟹盖的大小适当搭配。绝对低脂低油，贪吃的女士可以尽情享用。
雕花蒸红蟹
用陈年雕酒酿制而成，既能中和蟹肉的寒凉，又不掩盖蟹的香甜。上菜时，雕酒的酒香带动浓郁的肉香弥漫在空气中，酒香浓郁却没有酒的苦味，让人垂涎三尺。红蟹用鸡蛋蒸，金黄的汁液浸在菜里，仿佛与生俱来。嚼着踏实的红蟹，陈年红酒的味道在唇齿间不经意间流淌。
红蟹煲焖麦地里粉丝
鲜奶油大闸蟹精选马得利、粉条、大厨特制调料精制而成。奶油蟹不仅鲜甜，而且吸收了马代里的酒香后野味十足。这个做法也很有新意，把马迭利和奶油蟹搭配起来，是一个非常大胆的尝试。
芙蓉蟹酱炒
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋清8个(蛋黄可作为摆件)、色拉油8 ~ 10汤匙、葱花1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒65438。
练习步骤
1.鲜蛋蒸熟后，挖出肉1，清水油洗净，沥干水分。
2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉和材料A，搅拌均匀。
3.炒锅加油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻动，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固后即可食用。
备注:也可以买新鲜去皮的蟹肉蒸，或者买蟹肉罐头煮。
美味的蒜蓉龙虾汁蟹
材料:蟹500克[11/8磅/13]、李锦记姜2汤匙、李锦记蒜1/2茶匙、姜末、生粉1/2汤匙、胡椒粉65438。
生产方法:
1.将螃蟹洗净，沥干水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，沥干水分备用。
2.加入2汤匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和调料翻炒8分钟左右。
4.最后加入酱汁，煮至汁浓。
镶橙蟹
浙江杭州的传统菜肴。创建于南宋，流传至今。以炒好的蟹黄和蟹肉为主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艳丽，美轮美奂，蟹脂橙黄，风味独特，回味醇厚。
原料:干净蟹膏200g，鸡蛋2个，鲜橙10，猪肥肉精盐3g，干净菱角20g，白酒5g，生姜5g，味精2g，胡椒粉1g。
方法:
1.在每个新鲜橙子的上部切一块，保留顶部，挖出橙子的果肉，留下一部分橙子肉，将姜切碎；
2.将肥猪肉煮熟，切去顶部，菱角洗净，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸荠丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒，拌匀，放入10份鲜橙中。
3.把蘸了酱的橘子放在盘子里，蒸30分钟取出。
雕花蒸蟹
主菜食材:1只青蟹、50g花雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g盐、5g鸡油、2片姜。
辅料:1干红辣椒，2根小葱，少许香菜叶。
做法:将青蟹洗净后，放入所有原料，蒸10分钟。葱丝和干红辣椒。香葱丝穿过红辣椒，放上香菜叶。
小贴士:
这是一道高质量的菜，几乎没有什么烹饪技巧。小心不要过度。蟹肉放久了真的是个坏东西。决定这道菜好吃不好吃的关键是雕酒。正宗绍兴雕酒的香味最能体现螃蟹的鲜度。当然，如果你愿意，用这种艺术香槟代替雕花酒，会得到不一样的结果。这里用鸡油是为了得到它的香味。如果换成其他油，推荐花生油。
油炸海蟹
原料
主料三疣梭子蟹1 kg。
调味植物油900g(实际用量约为100g)，香油10g，盐4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，干淀粉50g。
制造工艺
(1)将海蟹的肚脐、硬壳、鳃、爪尖去掉，用竖刀切成两半，沿蟹腿根部切成8块，用料酒和盐腌制10分钟。
(2)将炒勺加热，将植物油加热至九成热，将蟹腿的切边蘸上干淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出，控油放入盘中。
(3)将米醋和香油分两碗，姜末将它们分成两盘，与螃蟹一起端上桌。
香辣肉蟹
材料:(两人份)鲜蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小红辣椒三四个，盐10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
练习:
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳子，打碎蟹壳。注意是从没有钳子的一端到有钳子的一端断。打碎后，把腔内脏的地方清理干净，然后用刀把蟹身切成两刀四块，把蟹钳打好，全部放入盘中。
2.辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。
3.再取另一个炒锅，加入辣椒油，同时将辣椒剁碎，倒入另一个小辣椒片，用小火煸炒出香味，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁全部倒入炒锅，翻炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，然后起锅。上桌后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒点香菜，红红绿绿的，很好看。
备注:
选蟹要活泼重。既然是肉蟹，夹大壳不一定划算，最好是丰满的。当你打破蟹壳的时候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎一点就好。
辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克、青椒2个、红椒2个、手指椒3个、姜1汤匙、蒜1茶匙。
调料:酱青、鱼露各1茶匙盐、香油、胡椒粉各少许水半杯；酱料:半茶匙玉米粉和2汤匙水。
工作方法
①将蟹洗净，切成4至6块，蟹盖保持完整。将青椒和红椒切成丁。
(2)将油烧开，在蟹块上倒少许玉米粉，放下泡好的油，取出沥干油。
③加入2汤匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青红椒。将螃蟹放入锅中，加入调味料，煮沸。把酱汁埋起来就可以上桌了。
评论
辣椒含有丰富的维生素，可以驱寒祛湿，振奋精神。既可以当菜，也可以当伴菜，增添美感。
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水点粉、鸡精、香油、花椒油、精炼油、鲜汤。
生产流程:
65438+
2.将锅放在大火上，将精炼油烧至五成油温，然后将干细淀粉粘在蟹块的切口上，放入油锅中炸至熟(蟹壳同时熟)。
3.锅里放油，加热到四成油温，放入干辣椒节，炒辣椒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀。
风味特点:色泽红亮，鲜辣，香味浓郁。
白沙红蟹:
【配料】红蟹
【辅料】干辣椒配洋葱
【调料】食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
[实践]
1.将两只红蟹洗净，切成小块，焯水，然后加盐、味精、鸡精、黄酒腌制。
2.取油锅，待六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌制好的红糊蟹块拍上淀粉放入油锅，炸至金黄色，捞出。
3.将锅中的葱和干辣椒翻炒，倒入炒好的盐和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。