安徽省最常见的三种小吃是什么？

江大顺米茶肉是安徽安庆汉族的一种著名传统小吃。肉质酥烂，味道清香鲜爽。米茶粉吸出来的油有一种特别的香味，但是不油腻。

历史和文化

清明节还有一种蒸猪肉的方法，就是下面铺一层青蒿，上面再盖一层。

工作方法

肉是肥瘦相间的五花肉，切成长方形，先冷水，再温水然后用干净的布擦干，再用刀背交叉批肉。把切好的肉片盛在一个小土锅里，用一点冷水蒸一个小时，再小火炖半个小时。这么复杂的过程，没有一个，就不是原创。肉片的规格是长2.5英寸，宽1.3英寸，厚1分钟。为了防止蒸后变形，需要用刀背在肉上横割两三刀。主料有虾皮泡的红豆腐卤汁、白糖、盐水、曲酒、塘粉蒸猪肉粉等。

歙县石头

石肫，著名的徽州小吃。徽州传统面食，早在清代就闻名遐迩，是一种众所周知的美食。在古城歙县的街边小吃摊上，可以看到一种扁扁的面，上面压着一块光滑发亮的黑色石头。面条发出“嗤嗤”的声音，散发出难闻的气味。行人看到这种面，往往会停下来等它的味道。这种砂囊是用石头压扁的，所以俗称“石砂囊”。以前徽商出门都要带这种凉粉，是徽州人最爱吃的小吃。从原料上看，这种凉粉有三种:米粉凉粉、油粉凉粉、玉米粉凉粉。果肉一般是春季采摘的香椿嫩芽，沥干水分晾干，切碎后拌入肉丁和炒豆粉。这种馅料被卷在面团里，然后被挤压或压成扁圆形，形成石浆。在锅里烤一下就可以上桌了。

历史和文化

相传乾隆皇帝下江南时，从鱼梁坝上岸在亭子里歇息，只看到亭子里有个卖蜜饯的摊子，便让随从买一个吃。他觉得又香又脆又好吃，连连称赞:“好吃，好吃！”他付了双倍的钱后，给了卖家一个“福”的小印章，并告诉他在上面盖上自己的名字，这样他下次就可以吃了。并且告诉摊主，以后遇到什么困难，可以拿着这个小印章去找政府。自从印章上盖了“福”字，顿时生意兴隆，垄断了大排档。就这样，引起了同行的嫉妒。当地有个小流氓，受人指使闹事，把摊主的平底烤盘踢翻了。由于用力过猛，锅飞了起来，砸破了他的左眼。同伙看到这种情况，就把摊主抓起来交给政府审判。摊主急中生智，很快将祝福的小印章呈献给知府。知府接过小玺，只见边框上刻着“乾隆御制”四个字。当即勒令其离开法庭，并向摊主道歉。从此，再也没有小人敢欺负摊贩了。这件事很快就传遍了徽州府城，“府”字更是多了一倍身份。

工作方法

石蜜饯用五花肉丁和炒豆粉拌成馅，用面团包好，收口捏紧，用木磨擀成圆饼，再放在平锅里。每块蛋糕上放一块石头(还是特制的砖)压着。放石头的目的是为了均匀传热，使馅料熟。在饼炕的时候压石头(饼不用翻)。咬一口后香气馥郁，滋润可口，若配汤食用，味道更佳。本是当地人的俗称，制作时用石头压制而成，故称石本，又称豆肉本。

雷官板鸭

雷官盐水鸭是安徽省来安县水乡雷官的汉族传统名菜。因来安县雷官集而得名。起源于清朝同治年间的板鸭，经过宰杀、卤制、烘干、煮制四道工序制成。盐水鸭外观光洁，乳白色，肥而不腻，鲜嫩可口，咸淡适中，鲜嫩醇厚，吃起来诱人。“雷冠”牌板鸭是一种地方鸭或瘦樱桃鸭，由陈年老卤、传统配方、现代方法精制而成。板鸭皮白、肉红、骨绿。目前主要产品有板鸭、红烧鸭、细花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭脚、鸭翅、鸭舌、鸭胗等小包装方便食品的历史文化。

作家曹在1982尝过美食后，写了一篇散文《过雷官集》，发表在1982年3月3日的《文汇报》上。文章称赞雷官盐水鸭“薄如方饼，嫩而不嚼，咸而淡之味，嚼之油”。“雷冠”牌盐水鸭1997被评为安徽省乡镇企业优质产品，省政府授予1998“安徽名牌农产品”称号。

工作方法

煮熟的雷官板鸭切盘后，有四个字形容:“薄如方饼，嫩得不用嚼。按口味有咸有淡，一咬油就出来了。”盐水鸭的烹饪方法很有讲究。烹饪前，用温水洗净表面皮层，用温水浸泡至鸭肉变软。烹调时，在水中放入少许姜末、葱和两个茴香，从鸭翅下口放入一个茴香、一个葱和几片姜入肚，再在鸭的肛门插入一根长约4厘米的空心竹筒，以利于烹调时汤汁的内外对流。先把锅里的冷水温热，把鸭子放进去；将锅里的水灌满肚子，泡两分钟，然后提起鸭脖让肚子里的水通过竹筒排空，再将锅灌满水，盖上锅盖，将水温升到90度，泡15分钟。第二遍，把鸭肚子掏空，锅里装满水，把鸭翻过来，煮20分钟，停火10分钟，捞起稍微凉一下再吃。