美食典故:盐水鸭的由来

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名特产，中国地理标志产品。因为南京还有一个名字叫“金陵”，所以又叫“金陵盐水鸭”，久负盛名，有两千多年的历史。

南京盐水鸭历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮白嫩、肥而不腻、清香可口，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开时节做的盐水鸭，色泽和味道最好，称为桂花鸭。

桂花鸭是南京著名的特产，久负盛名，2500多年来一直飘香。这种鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭，色泽和味道最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节做的，所以叫“桂花鸭”。

《白门食谱》记载:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”桂花鸭“思路清晰，目的性强，久食不厌”，是一种好酒。逢年过节或平日，家里来的客人出门买一碗桂花鸭，似乎已经成为一种世俗的礼仪。

盐水鸭的起源

盐水鸭是南京非常有名的小吃。据说这种鸭子也与甘龙有关。乾隆年间，乾隆到江南，在一家饭店要了一只烤鸭。厨师很快进了一批鸭子。当我下午回来的时候，我发现所有的鸭子都死了。原来鸭农的孩子太调皮了，用盐逗鸭子。最后，鸭子被活活腌死了。但是甘龙很快就要来了，再找一批鸭子就太晚了。不会做烤鸭，会掉脑袋。厨师硬着头皮把那些鸭子做熟了(盐放的太高，烧烤会爆炸)。甘龙吃了它，以示“深为我所赏识”，并给它取名为“盐水鸭”。从此，这道著名的南京美食就这样流传开来。