为什么梅州人对“酿造”如此情有独钟？

说到梅州，说到梅州美食，人们的第一反应就是，你们梅州的臭豆腐真好吃，而这道客家人的第一道菜“臭豆腐”，已经成为了梅州美食的代表！

中国有自己的人认为食物是最重要的，这导致了不同地区不同的饮食文化。对于梅州菜来说，“酿”占据着举足轻重的地位。接触客家菜，能感觉到都是自己酿的:豆腐、苦瓜、茄子、莲藕、萝卜、腐皮、辣椒、豆角、猪红、鸡蛋、香菇、葱。总之，它们五花八门，令人眼花缭乱。有人曾说，还有什么菜是你们梅州人不会酿的？然而，什么是“酝酿”？而梅州人为什么对‘酿造’如此情有独钟？

“冲泡”是指在一种原料中插入、填塞、包裹另一种或几种原料，然后加热成菜的方法。传说烹饪与从中原南迁的客家人饮食习惯的改变有关。从中原迁徙到南方的客家人，怀念家乡的美食，但搬过去没有面粉做饺子，只好就地取材，用不同的原料和蔬菜代替饺子皮包馅，形成了多种多样的客家烹饪文化。

酿豆腐

酿苦瓜

酿茄子

梅州客家有独特的烹饪方法和多样的烹饪技巧。通常炖菜的馅料要看每个人的口味或者家里的富裕程度。一般用五花肉拌猪肉，加少许香菇、鱿鱼、虾仁剁成馅泥，夹在相应的菜里。

酿藕

葱花馅

酿萝卜

最著名的客家菜是春节期间家家户户必吃的豆腐。腐乳在梅州美食中久负盛名，但它是一种融合了中原传统饮食习惯和移民地区特殊生活方式的典型食物。所以腐乳是客家第一道菜，第一道名菜。

酿蘑菇

填充豆

现在很多地方都有梅州人，哪里有梅州人，哪里就有不同的“酿”菜。梅州人无论走到哪里，“发酵”的菜总是想家。而梅州人为什么对‘酿造’如此情有独钟？我想对于梅州人来说，酿造菜肴早已超越了食用的功能，而是伴随了梅州人一生对故土的感情，是梅州人乡愁和客家文化的一种传承。