永春醋的历史

早在北宋初年。永春民间开始酿造老陈醋，酿造工艺独特。精选优质糯米、高级红曲、特种芝麻、白糖为原料，是优良的调味品，远销40多个国家和地区。北宋初期，当时永春的富家子弟把老陈醋、久耕地、久六味视为家中“三宝”；家里的一坛老陈醋，往往是经年累月，代代相传，历经百年，被视为吉祥的象征。凡是能酿出好醋的，就叫吉祥兴旺之家；想向别人要老陈醋入药，需要带一杯红酒来换取好运。否则，主人会偷偷在醋里放几粒盐，杀死醋酸菌。因此，永春人把永春老陈醋视为家中之宝，也是馈赠宾朋的最佳礼品。

在过去，这种醋是由富有的民间秘密酿造的，其中一些作为珍宝送给亲戚朋友。家里的一坛老陈醋，往往是经年累月加上陈酿的。百年之后，它是好运的象征。作为商品的人不多。

永春老陈醋又称黑醋或福建红醋，是以优质糯米和高档红醋为原料，经过多年深层发酵陈酿而成，具有独特的生产配方。其中经历了糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培养、陈酿等50多道工序，历时约800-1000天。

永春醋不同于其他醋，因为它不加盐和防腐剂，含有氨基酸等多种营养成分和多种对人体有益的发酵微生物。

1955年，著名侨领游阳祖先生回国定居。他看到永春老陈醋独树一帜，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酒厂，吸收古代制醋技术的精华，集中技术人员的技艺，科学酿造。产品不仅保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。