八大菜系中包含的湘菜和川菜的主要区别是什么？

有很多不同之处。大多数人的印象都是川菜辣，湘菜辣。其次，川菜讲究口味，湘菜用辣椒少。川菜很好地利用了干辣椒。当然川菜不仅仅是辣，湘菜也不仅仅是辣，还有酸辣，讲究口感。其实现在各大菜系都在互相融合，差别会越来越小。况且川菜和湘菜都以麻辣著称，自然融合得更快。

川菜是最大的民间菜系，也是最有特色的菜系。其特点是麻辣鲜香，味浓、广、厚、包，“七味八味”。湘菜形成于汉代，制作精细，品种繁多，油彩浓厚，教学实用，口味多变，辣、香、鲜、软。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是川菜更辣，湘菜更辣。相比川菜，湘菜更注重食材的相互渗透。与湘菜相比，四川菜的口味更加多样，麻辣味占了相当大的比重。

鲁菜形成较早，它起源于山东的齐鲁风味。是八大菜系中唯一自封的菜系。鲁菜的雏形是姜子牙在商朝末期开创的。它是最古老、技术最丰富、难度最大、知识最渊博的菜系。它被称为八大菜系之首。鲁菜讲究大方典雅，不取任何偏私，菜品普遍水分较高，而非少数产品所称。鲁菜是药膳结合的起源。明清时期，鲁菜已成为御膳的主体，对北京、天津等地影响很大。

徽菜最早可以追溯到南宋时期，是徽州的特色菜系，随着徽商的兴起逐渐流传到其他地方。明清时期曾一度占据八大菜系之首的位置。徽菜擅长烤炖，讲究火候。富含重油，香味浓郁。它诞生于唐宋，兴盛于明清。

粤菜起源于岭南地区。虽然起步较晚，但对世界各地的影响很大。现在，粤菜占了国外中餐馆的绝大多数。粤菜以煎炒为主，清而不淡，嫩而不生，油而不腻，讲究“五味六味”，春夏秋冬口味不同，季节性强。