六必居的来历是什么？

六必居江源店位于北京。相传始建于明中叶，六必居店内悬挂的金匾是明大学严嵩题写的。

六必居原是山西临汾西社村赵存仁、赵存义、赵兄弟经营的一家小店，专营日用品。

俗话说:“开门七件事:柴米油盐酱醋茶。

“这七样东西是人们日常生活中必不可少的。

赵氏兄弟的小店，因为不卖茶叶，就取名六必居。

六必居以酱菜最为出名，也是北京酱园中最古老最有名的一家。

六必居有十二种传统产品，分别是:稀黄酱、酱酱酱、甜腌萝卜、甜腌黄瓜、甜腌田螺、甜腌黑菜、甜腌冬瓜、甜腌姜芽、甜腌八珍、甜腌什锦香菜、甜腌冬瓜、白糖蒜。

这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，脆嫩清香，咸甜适中。

六必居的酱菜之所以如此出名，与其选料精细，制作严格是分不开的。

六必居酱菜的原料都有固定的产地。

六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北冯润县马朱桥和通州永乐店。这两个地方的黄豆饱满，黄黄的，油油的。

白面粉选自北京西部的涞水县，是一级小麦。这种小麦比较粘，六必居自己做成精白面。这种白面粉适合做甜面酱。

刘做泡菜有一套严格的操作规程，总有一个人负责。

比如酱的制作，将豆子泡透蒸透，与白面粉混合，在磨粉机上压成团，放入模具中，盖上布盖好，加盖10-15天，然后拉成三条，剁碎，装在架子上，用席子封好，任其发酵。

发酵后期，酱料上的白毛要用刷子刷。

21天后，酱就可以做好了。

正是这种严格的操作程序，保证了六必居酱菜的品质。

六必居在管理上也有一套方法。

六必居几百年的经营经验之一，就是不允许任何人超支，也不允许任何人长期支撑店里的资金，对外经营不欠债。

刘还规定店里不需要三爷(也就是少爷、大爷、大伯)，前台的人大多是山西临汾、襄汾两县人。

因为六必居经营有方，咸菜质量有保证，特别注重商品的社会声誉。因此，尽管历经沧桑，六必居历史悠久，在群众中享有很高的声誉。

《晋商兴衰史》，张著，，山西古籍出版社，1995。