古代是什么时候开始吃面条的？
科学家发现的这些古代面条保存完好，又长又细，呈黄色，盛在一个倒置的密封碗里。这个碗是在中国西北部青海省民和县的喇家遗址挖掘出来的，这碗面条被埋在3米深的沉积物中。这一无可辩驳的证据表明，中国无疑比其他国家更早发明了这种面食。
中国科学院地质与地球物理研究所科学家吕侯元说:“这是面条最早的实物证据。”科学家已经确定这种面条是由小米和高粱制成的。小米是中国土生土长的粮食，7000年前就被广泛种植。北美和欧洲的现代面条通常由小麦粉制成。费城宾夕法尼亚大学考古学和人类学博物馆的考古学家麦戈文表示，如果这碗面条的烹饪时间得到正确证实，这一发现将“非常令人惊讶”。他说，即使在今天，制作像洛杉矶家中那样的细长面条也需要娴熟的技巧。他说:“这显示了相当高的食品加工和烹饪技术水平。”
意大利人和阿拉伯人想争夺面条的发明权。
中国考古学家的这一发现肯定会让意大利人不爽，因为他们一直声称面条的发明权应该属于意大利。事实上，面条是世界上受欢迎的食物。关于哪种文化发明了这种食物已经争论了几十年。意大利人和阿拉伯人想获得发明这种食物的权利。他们说他们吃面已经有2000多年了。
意大利人争夺面条的发明权不是没有道理的。意大利的象征是什么？游客的回答确实让人吃惊。它既不是意大利时装，也不是米开朗基罗，更不是法拉利跑车，而是——意大利面条:长、圆、扁、螺旋，用鸡蛋染成黄色，用菠菜染成绿色，用墨鱼染成深红色，填满奶酪...据意大利面条工业联合会统计，意大利面条在全球的年产量已达6500根。
历史学家对意大利面条的起源一直未能达成一致。有些人认为意大利面条是凯尔·波洛从中国带到意大利的。也有人认为，早在公元前7世纪，当时居住在意大利北部的塞鲁斯人就开始制作面条。在托斯卡纳发现的公元前4世纪的塞鲁斯汗遗址就是最好的证明。在出土的文物中，人们发现了一张用来和面的大木桌和煮面时必须使用的厨具。从这些器具可以看出，当时的塞鲁斯人已经开始制作各种形状的面条。
还有证据表明，屋大维成为古罗马的凯撒后，罗马的人口已经达到654.38+0.5万。对古罗马政府来说，确保许多公民的食物供应成为一个严重的问题。于是，当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。面粉先做成面团，然后用刀把面团切成面条。这种面条晒干后至少可以保存一年。因此，挂面在意大利人中间很受欢迎。不过当时吃挂面的都是平民百姓，贵族和富人家里还是吃现做的面。直到公元19世纪，干意大利面才成为所有欧洲国家的餐桌美食。
面条是由高粱和小米混合制成的。
诚然，意大利面条有着悠久的历史。而中国新发现的面条，可以把中国吃面的历史推高四千多年。仅凭这一点，意大利人就得跪拜，除非找到更古老的证据。
根据吕的说法，在这碗面条在喇家考古遗址发现之前，中国最早的面条记录出现在东汉时期的书籍中。另一些理论认为，面条首先是在中东发明的，然后由阿拉伯人传入意大利，意大利人使面条在欧洲广泛流行，最后传播到世界各地。
需要更多的证据来证明拉甲发现的面条是阿拉伯面条还是意大利面条的祖先，但吕侯元说:“无论如何，最早的记录只出现在2000年之前。”加拿大密西沙加多伦多大学考古学家加里·克劳福德表示，在中国发现4000多年前的面条并不奇怪。他说，“这符合面条在中国有着悠久而重要的历史。”
为了确定新发现的面条是由什么制成的，吕侯元和他的同事们将面条碗中淀粉粒和外壳的形状和风格与现代作物进行了比较。研究小组得出结论，这种面条由两种谷物制成，一种是高粱，另一种是小米。当时人们先把这两种谷物磨成面粉，做成面团，再压成面条。研究人员表示，小米缺乏粘性，如果单独用小米粉制作，无法压成细而长的面条。
中国还有小米做的面条。
考古证据证明，中国早在4000多年前就开始种植小麦，但直到唐朝(665，438+08至907年)才被广泛种植。按照克劳福德的说法，用小米做面条并不奇怪。他自己在中国北方一个类似地点的研究证明，当时中国盛产小米和大米，但小麦很少。
然而，他补充说，保存完好的谷物面条的发现有助于解释一些考古遗址中缺乏谷物种子的现象。他说:“有一种推测认为，谷物的种子是通过加热和面点食物制成食物的，所以没有必要留下太多的种子。如果他们用谷物做面条，那就可以解释这种猜测。”
吕说，即使是现在，在贫穷偏远的中国西北，人们仍然用小米来做面条。他说:“现代的小米面质地比小麦面硬，所以常被称为铁丝面。”但严格来说，现在中国人吃的面和意大利面明显不一样。