湘菜中最有名的菜是什么？

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉丝是以辣椒、五花肉为主料，以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜为辅料的一道菜。它尝起来很辣。

3.湘西外窝菜

湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西各种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。

4.辣鸡

“辣子鸡”是湖南长沙百年老店玉楼洞的名菜。创立于清代同治年间，是湘菜的代表菜。受地理位置和潮湿气候的影响，中国湖南省的人们喜欢吃辣椒。

5.东安子鸡

侗鸡，又名侗鸡和鸡，是当地的传统菜肴，属于湘菜。因用东安新母鸡烹制而得名。侗的菜肴有红、白、绿、黄四种颜色。鸡肉嫩，酸，好吃。此菜入选上海世博会2010湖南传统四大菜系之一。