绵阳三正简介

绵阳(今仙桃市)位于湖北省中部美丽富饶的江汉平原，被誉为“鄂中宝地、江汉明珠”。仙桃自然资源丰富，土层深厚，土壤肥沃，适宜各种农作物生长。盛产粮、棉、油、鱼、猪、鸭、鸡、藕、豆等多种农副产品。是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地，是著名的“鱼米之乡”。

绵阳三蒸是湖北绵阳(今仙桃市)传统名菜之一。它属于湖北菜系，是湖北菜系中的一朵奇葩，在中国名菜中占有重要地位。绵阳人爱吃蒸菜，有不蒸菜的习俗，被称为蒸菜之乡。什么是“绵阳三蒸”？这是很多烹饪爱好者和食客的第一个问题。“三蒸”原指蒸鱼、肉、菜。有人说“绵阳三蒸”是蒸猪肉、蒸珍珠紫苑、蒸白丸子，也有人说“绵阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。其实这些说法有失偏颇。正确的说法应该是:“绵阳三蒸”是指蒸牲畜、蒸水产品、蒸蔬菜的总称。

至于蒸法，所谓“三”就成了一个大概的数字，粉蒸、汤蒸、蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样蒸、干蒸等蒸法不下九十种。

仙桃民间一般采用粉蒸、扣蒸、泡蒸，包括清蒸珍珠紫苑、清蒸白丸子、清蒸豆腐脑紫苑、清蒸鳊鱼(武昌鱼)、清蒸孔雀武昌鱼、清蒸糖醋鳜鱼、清蒸长江鲢鱼、清蒸青鱼、清蒸猪肉、清蒸排骨、清蒸猪肉。

绵阳三蒸原料种类繁多。大部分的肉类、水产品、素菜都可以蒸。绵阳三蒸擅长用面粉蒸，对米粉的使用也很有讲究。先在锅中加入花椒、八角、桂皮，将米饭烤至淡黄色，然后冷却，加工成米线。在刀工和搅拌方面也有一套成熟的制作方法:畜禽肉要选用粗米粉；水产品选用精米粉；刀工，根据原料不同，要采用不同的刀法，有的是剁碎，有的是切丝，有的是切块，有的是不切。都是绵阳人民在漫长的历史长河中不断总结出来的宝贵经验。

勉阳的“三流”可以从元朝通过很多朝代流传下来。它融合了绵阳劳动人民的勤劳和智慧，创造了一个食品品牌。从本土到外域的发展，说明它的生命力和渗透力是强大而持久的。在今天的仙桃，绵阳三蒸始终是民间宴席中不可或缺的一部分。素有“三蒸九扣十碗，无格不上桌(蒸笼)”之说，成为广为流传的饮食文化现象。