南京的吃鸭文化

早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的记载。春秋战国时期，南京有“造地养鸭”的传统。早在六朝时期，南京就有了鸭肫，盐水鸭是当时南京的名吃。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门极品”。

宋代南京流行鸭，有“无鸭不成宴”之说。明初，南京流传着一首“古书院，琉璃宝塔，暗黑缎，盐水鸭”的民谣。

同时，金陵烤鸭已成为明代宫廷宴席中的一道名菜。民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭肫业的发展。除了在大小餐馆做鸭肫，也形成了鸭店行业。

扩展数据:

桂花鸭咸甜香，口感滑嫩。肉洁白如玉，油润透亮，皮肥肉香，鲜嫩咸香。盐水鸭是低温烹制的。煮一个小时左右，盐水鸭的嫩度达到一定程度。

低温蒸煮的盐水鸭肌肉具有良好的保水性，保持了鸭肉的多汁性。高温蒸煮的腌制品会破坏其风味，使人闻起来很香，但味道一般。