苏北有哪些名菜？

1，地锅菜:有1000多年的历史。是广为流传于苏北、鲁南一带的著名民间食品。其汤少，味鲜醇，饼香，菜被饼香。它具有柔软、干燥的特点。吃的时候汤浓而脆，色泽鲜艳，五味俱全。

2.蒜香炸鱼:蒜香炸鱼是一道流行于苏北大街小巷的名菜。味道独特，色香味俱全。我们以黄金鲈鱼为主要原料，加入胡椒和花椒油，炒出秘制蒜汁。这道特色菜蒜香浓郁，肉质鲜嫩，鲜香可口。

3.红烧肉又称东坡赏肉，是苏北传统名菜，属于徐海菜。这道菜鲜美醇厚，肥瘦相间，肥而不腻，回味无穷。相传东坡赠肉是苏东坡在徐州时所创。当地人感谢苏东坡惠民，纷纷宰杀猪羊，送给东坡先生作为心意。“老实”的苏东坡没有拒绝，收下了所有的肉，并亲自指示厨师用刀煮熟，回赠给参加抗洪的利民百姓，所以后来人们称之为“东坡回赠肉”。

4、

砂锅臭:指的是臭豆腐和肥肠，是南京知名的传统菜肴。这两种又臭又香的食材结合在一起，让这道菜升华了。肥肠好吃，肥而不腻，臭豆腐滑嫩，鲜辣。

5.椒麻鸡:这道正宗、香脆的苏北版炸鸡，是以鸡肉、青椒、小米、大蒜为主要原料烹制而成的菜肴。第一，加工好的鸡块是干热的，把鲜味逼出来了。爆香葱姜蒜，加入各种香料和秘制酱翻炒，倒入高汤翻炒。基本上每一块鸡肉经过长时间的烹制都变得相当入味，所有调料的味道都被锁定在鸡肉中，口感绵软坚韧。

6、蜗牛斗牛，是苏北对蜗牛的俗称，也是苏北四大名小吃之一。将葱、姜、花椒放入热油锅中煸炒，然后倒入洗净的田螺，加入料酒、盐、酱油等调料煮熟。而吃螺蛳的乐趣，都在这未完成的。不用筷子，我们只需要三个手指就能牢牢夹住螺蛳，一口下去，鲜嫩的螺蛳肉应声入口。