北京清明节有哪些习俗？
北京的美食习俗1，用叉子切姜丝。
姜丝叉又叫姜汁叉、姜酥叉、蜂蜜叉，是一种风味十足的北京小吃。虽然是陶？北京名吃？但是自己在家做并不难。只需将鲜姜先用水浸泡，然后用姜水和面，再擀成均匀光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，折叠成条状，用刀切成一排排宽约2厘米、长约5厘米的叉子，将两片叠在一起，中间切三刀，摊成单片，翻面，用温油小火煎。接下来，将炒好的猪排叉上蜂蜜，用姜水煮沸，然后取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入麦芽糖，继续煮沸，然后移至小火，将炒好的猪排叉入姜丝煮沸的姜汁中，迅速蜂蜜，控干，放凉。
2、马蹄烧饼
老北京有句话？东组，西组，早点吃马蹄饼干配水果？，据说是马蹄烧饼。用长方形的挂砖炉做马蹄形烧饼。下面是煤火，前面有个洞，炉顶有几个马蹄形的凹模。烤芝麻饼的时候，在案板上已经做好的半烤好的饼上粘上一些芝麻，刷上一层油和糖水，粘在灶顶的模具里，饼就成了马蹄形。烤好后外面焦糊空心，打开刚好夹进去。吃起来又脆又甜，非常好吃。
3.奶油油炸蛋糕
北京小吃中的奶油炸糕是一种营养丰富的小吃品种。它使用优质面粉作为原料。水开后转小火，面粉倒入锅中。快速搅拌，直到面团由灰色变成白色，并且不粘手。取出后略干成热腾腾的面条。将白糖和香草粉加水溶解，将适量蛋液放入碗中搅拌，分几次加入方便面中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉，揉匀。然后在锅里倒油，大火到冒烟后，改用小火。此时将500克搅拌好的面团分成40个均匀的小球，在煎锅前用手压成圆饼，一个个上油。当饼膨胀成球状，变成金黄色时，取出，用糖卷起来。
4、糖耳朵
又名蜜饯，是北京小吃中常见的名品，又称糖耳，因形似人耳而得名。糖耳煎成型后，趁热用温热的焦糖浸泡一分钟？亲爱的。。适合秋冬春三季食用，因为夏天比较热，蜂蜜容易脱落。蜂蜜麻花是亮棕色的黄油，柔软，香甜可口。
5.四处滚动
驴打滚的起源非同一般，其加工材料包括大黄米线、黄豆、红豆沙、白糖、香油、桂花、绿肉丝、瓜子，足以满足《营养膳食指南》中对食材多样化的要求。其制作分为制坯、填充、成型三个过程。完成了吗？四处打滚？外层裹有豆粉，金黄色，豆馅香甜，入口绵软，风味独特。是老少皆宜的美食。
6.芝麻糊烧饼
北京人统称烧饼，是一种大众化的小吃品种。以前很多清真餐厅都经营这种面食，大部分都是芝麻面，有的没有芝麻，但是不管是什么皮，中间都抹了芝麻酱。回族小吃经常供应品种，如酱菜豆汁和inby，芝麻酱和烧饼的豆腐，火烧老豆腐，小米粥馅饼，牛舌酥。芝麻酱烧饼色泽金黄，外酥里嫩，香味浓郁，大小均匀，层次分明均匀，一般十五六层的最正宗。
7.硬面
硬面点是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯的改变，生活水平的提高，街上卖的小吃减少了，这种小吃也坏了。硬面饼又甜又香。以前都是走街串巷的手艺人卖，晚上喊声传得很远。
8、糖火
汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。窑灶烧饼原本是河北省的小吃，后来传入北京，成为北京的小吃。其特征是用圆筒做炉，直接在筒壁上烘烤素坯。
9.爱我我
糯米粉放入蒸笼，拌好的馅料和面粉揉制。浑如汤圆，叫艾窝窝。？也就是老北京的传统小吃:艾窝窝。艾窝窝皮用的糯米已经蒸好了，馅料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖炒好的，煮好后就可以吃了。每年农历新年前后，这个品种在北京的小吃店供应到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。
10，inby
北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。Inby可以存放十天半月，品质不变，酥脆如初，酥脆无皮。几千年来，它一直是人们喜爱的食物。过去？Inby？一般在粥店、豆汁店、小吃店都有卖。《北京方言词典》有记载:？做一个戒指，大小像锻造，特别脆。？
11，痱子麻花
麻花是北京最好的清真小吃之一，深受百姓喜爱。还有人称之为“斋藤优子”和“环冰”，是麻花的花式品种。据说环饼早在战国时期就有了。秦汉以后，为什么？寒食节？你必须吃食物。做起来比较麻烦。事先把明矾、碱、红糖、桂花放在一个盆里用温水融化，然后把面粉倒进去，搅拌均匀。混合后用长条卷起来一会儿，再拉成40克的小剂量。
12，蜗牛翻
螺蛳以标准粉、芝麻酱、油、盐、胡椒粉、茴香、碱面为原料。先用标准粉、发粉、碱把面团揉成长条，拉成75g左右的小剂量，擀成薄片，抹上芝麻酱，擀成圆柱形，压平，从中间切开。不要压实层，剪完后把两片放在一起，把背面的边揉成层朝下。以一只手为中心拿起两端，一只手握住，另一只手作为边缘。
13，豌豆黄
豌豆黄是北京的传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。张家口产的花豌豆最好。豌豆黄是北京的传统小吃，是和腰花一起传入清宫的。
对象14，糖卷_
蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
15，面茶
在北京小吃中，面茶通常在下午出售。一首诗说:？下午醒来一定要一直加干姜芝麻酱吗？。喝面很讲究怎么吃。吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。跟品尝面茶的味道有关系。它是将面粉放入锅内炸至颜色发黄，麻籽焦黄，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均匀，然后将揉搓均匀的茶叶放入碗中，加入白糖，用开水调成糊状。
上海风俗1，桃花粥
有些上海人，清明节，喜欢吃桃花粥。清明是桃花最盛的时候，也是悼念过去的日子，这在广为流传的清明习俗中有所体现？桃花粥？这个，清代孔的桃花扇？送粉丝有这样一句歌词:？3月3日，刘郎到了，手牵手去了化妆间，喝了满满的桃花粥。？这原来是唐朝的汉族？寒食节？食物，因为清明节和寒食节的日期比较近，所以后两者为一，食物呢？桃花粥？这已成为清明的习俗。
寒食节所有特色美食中，桃花粥最受欢迎，这与桃花所代表的美好寓意密不可分。桃花粥的原料和做法都很简单。原料为桃花、粳米、红糖，也可用冰糖代替。先将粳米煮成粥，再加入几克桃花瓣，最后加入冰糖至溶解。正宗的桃花粥用的是新鲜的桃花瓣。
2.莲藕
清明节，江浙一带居民有吃莲藕的习惯，就是祝愿蚕宝宝吐丝常好。莲藕，意为藕断丝连，表达对先人和已故亲人的怀念，也是祭祖的菜肴之一。
相传厨房烟在一五0计划中是禁止的，红藕青年团首先推荐。？清明时节，糯米莲藕也是除了青团之外的一种新鲜食物。？冰糖、荷叶、香椿叶、艾叶、榛子用蒸汽煮2小时，余温焖7小时，冷却？这种方法保留了莲藕原有的营养和糯米、糖的香味。即使是真空包装的，读者吃起来还是会觉得软软的，甜甜的，香香的。
3.共青团
上海人在清明节前后有吃青团的习俗，可以追溯到2000多年前的周朝。青团是一种用草头汁做成的青饼团，做法是将嫩艾草和麻瓜草混合(青团用的野菜一般有三种，胡菜、艾叶、曲曲。沤制后的泥黄瓜颜色是绿色的，以前很常见，现在很少见)。放入大锅中，加石灰蒸熟，捞出石灰水，揉成糯米粉，做成鲜绿色的饺子。现在的青面皮主体是糯米粉，掺入青艾草(草头汁)做成青饼面皮，一般是豆沙或芝麻馅。吃饭时保持冷食的习惯。对于上海人来说，青团是清明节祭祖不可或缺的供品。
4._鱼
江南素有清明前吃河鲜的习俗。说起春天最美的味道，关于素菜恐怕有很多争议，但是在肉类？春天第一新鲜吗？_鱼的称号当之无愧，属于长江三大美味之一。南方人，尤其是上海人，吃鱼的时间很讲究。吃_鱼，以清明为分界线，清明前是最好的季节，清明已经在吃_鱼了？上一季？时间很短。
_鱼有很多吃法，比如蒸、雕。_鱼味道鲜美，但方法简单。葱姜切丝，加酱油和盐，可以炖，大菜没什么讲究。清蒸鱼，鲜嫩，含在口中，鲜美的味道久久回荡在齿间。
5.紫笋茶
上海过去清明节吃桃粥和紫笋茶，还有祭祀平台，迎城隍巡城的习俗。紫笋茶又名湖州紫笋、长兴紫笋，是中国传统名茶，产于浙江省长兴县。早在1200年前就很有名了。因制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽紫红，形似竹笋，故名紫笋茶。
每年清明至谷雨采摘一芽一叶或一芽二叶，其制作经过摊青、杀青、整理、摊青、冷却、初晒、复晒工序。最好的茶芽和茶叶像竹笋；上等茶芽细嫩，叶稍展开，形似兰花。冲泡后茶汤清澈明亮，色泽青紫，滋味鲜爽，有淡淡的兰花清香。
此外，按照上海的旧习俗，祭祀用的蒸饼面团要用柳条浸透，晾干，存放。在长夏到来的那一天，它会被油炸并给孩子们。据说吃了之后夏天就不会生病了。
青海的扫墓习俗
上坟是很重要的活动，全家人要提前商量，周密安排。上坟那天，人们带着祭祀用品和家里的食物去上坟。传统的祭祀用品是纸钱、冥币、12大馒头。准备的食物包括酒、米汤、奶茶和肉。在坟前烧纸后，各家带来的食物被收集起来吃。
添加土壤
每年清明节去扫墓，家里每个人都要背着或者扛着，从远处取些土，加到墓里。坟墓越大，家族就越兴旺。
滚馒头
吃饱喝足，该下山了。离开之前会举行一个仪式，氏族的长者会挑选一些馒头从坟墓上滚下来，子孙们会围着他们跪成一圈，谁把馒头滚进他的怀里，谁就会微笑。都说拿到馒头的人运气好，没孩子的人能生孩子，未婚的人能找到伴侣，读书的人能考上大学，没工作的人能找到好工作。总之这个馒头就是幸运星，可以保佑一切愿望成真。吃完喝完，我把卷进怀里的馒头打包，一家人慢慢下山。在路上，如果你遇到乞丐或牧羊人，给他们所有的馒头和剩菜。因为这一天是行善的日子，要让祖先看到他的后代也是慈善有德的人。
洗发和理发
很久以前，青海人在清明节还有一个习俗。扫墓回家后，妇女们会在这一天洗头理发。在过去，女人不剪头发。他们通常只是编造。这一天开码，家里的女人互相帮忙装修打理。煮一罐浓浓的亚麻水，在洗好的头发上啜饮，然后梳一个闪亮的发髻。老太太们摸着刚梳好的硬邦邦的喜鹊尾髻，龇牙咧嘴。
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