淮扬菜最有名的三个菜

淮扬菜是中国八大传统菜系之一。“阳”即阳菜，“淮”即以扬州为代表的长江流域和以淮安为代表的淮河流域的淮菜。淮扬菜是指以扬州和淮安为中心，在扬州和淮安形成的淮扬地域菜系。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。被誉为“东南最好吃，天下最美”。

淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”这种时变的原理保证了盘子里的食物食材来自于最佳状态，让人随时都能感受到淮阳的美妙。淮扬菜很讲究剑法，剑法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。它的菜肴精致优雅。

后人在评论淮扬菜时，常用“贵”字。这应该和淮扬菜盐商、河官的食量有关，这也是淮扬菜生长的一大保障。许《扬州风土略》说:“扬州土著多以盐务为生，惯于浮华，善作菜肴，故扬州宴席名扬天下，点心极精，尤以汤包油饼为最。”盐商和盐官的饮食规范所形成的场面庞大、环境幽雅、菜肴奇特、选料严格、器皿精美的风格，基本上是淮扬菜主要特点的翻版。