历史上慈禧称赞的“天下第一菜”是什么？

其实能被慈禧太后称赞的“天下第一菜”根本就是水煮白菜。慈禧太后通常吃大餐。她吃的菜太多了，三张桌子都摆不下。慈禧只喜欢吃中间那一点西瓜瓤，所以御厨每天要准备300多个西瓜，就是为了挖出哪个瓤。晚年可能吃腻了山珍海味，需要换个口味。

有一年冬天，慈禧太后患了厌食症，面对各种美食连动筷子都懒得动。一个叫鲍平安的小厨子做了一道叫做孝心菜的美味，治好了太后的厌食症。慈禧太后喜出望外，把身边的宫女都给了鲍平安，并在京城为他们开了一家酒楼。在餐厅开业当天，慈禧太后让李送来一块金匾，上面有她题写的“天下第一菜”。

天下第一道菜其实是水煮白菜。就是把最好的大白菜切成小块，扔进开水里，迅速捞起，然后放在温热的鸡汤里浸泡8个小时，让他们充分吸收鸡汤的营养和香味，然后捞起，用开水冲掉，倒入紫色的砂锅里，加清水慢炖至差不多熟了，迅速打开锅盖撒上葱花，然后盖紧，以后吃。

说起天下第一道菜，我就想到国宴上的水煮白菜。这个水不是普通的白开水，而是肉汤经过处理后像白开水一样纯净。取白菜最嫩的中心，用特别细的银针在上面刺上许多小洞，然后放在漏勺上，用煮好的高汤一遍一遍地倒白菜，直到完全煮熟，最后盛在碗里拿出来。这道菜有一种忆苦思甜的味道，外面很普通，其实里面有干坤。