营养简历

在历史的长河中，饮食的构成不断变化，但其功能却始终不变，那就是维持人的生命健康；营养是生命的物质基础。营养素组成了成千上万种食物，各种食物组成了风格各异的饮食。营养学包括基础营养、人体营养、医学营养、特殊营养、临床营养等。，与食品卫生学密切相关，是研究营养素、食物、饮食、营养与人体健康关系的科学。科学性、社会性、适用性强，与国计民生密切相关；它对提高人们的体质，预防疾病，保护和增进健康有着重要的作用。

第一节营养学简史

营养学的形成和相关学科的发展与国民经济和科技水平密切相关。两千多年前，中国《黄帝内经》苏文就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补”的饮食模式。这是我们的祖先根据自己的实践经验总结出来的一种古老而朴素的营养理论，至今仍为国内外营养学家所称道，被认为是一种理想的膳食模式，应予推广。

现代营养学起源于18世纪末，整个19世纪到20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。基础营养学侧重于从生物科学和基础医学的角度研究营养与人体之间的普遍规律。

从19世纪中叶开始，经过漫长的探索，我们逐渐发现并认识到了除蛋白质、脂肪、糖(旧称碳水化合物)、矿物质外，营养物质尤其是维生素的生理功能。微量元素的系统研究始于1930之后。当时世界上一些地方出现了原因不明的人和动物的区域性疾病，通过研究和调查发现与微量元素有关。比如1931年，发现人的珐琅质牙齿斑驳与饮水中氟含量超标有关；1937发现仔猪营养性软骨障碍是由于缺锰引起的。从此开始了微量元素的研究。此后的40年间，铜、硒、锌等多种微量元素相继被发现，并被确认为人体必需微量元素。