宋代酒与餐馆简介..
宋代全国有许多名酒。据记载，北宋名酒近100种，南宋名酒50余种。当时流行的酒大致可以分为黄酒、果酒、药酒、白酒(大烧酒)四大类。皇帝用酒席拉拢大臣，文人用酒作诗招待，老百姓结婚、生日庆典都离不开酒。在饮茶方面，宋人也是很讲究的。客人来了，要端上名茶，这叫品茶。当时，太太同学有一个茶话会，大家聚在一起喝茶，谈事情，成了一个联谊组织。由于有饮酒饮茶的习惯，婚丧嫁娶时有专门的茶酒炊事员和器皿供人租用。此外，宋朝的城市里有许多卖饮料的冷饮店。
宋真宗景德镇年间，商、酒、茶、盐四税总额为1 . 233万两，其中酒税428万两。李青在宋仁宗的几年间，光是酒税就有1，71，000，000，40年间酒税增长了4倍。由此可见宋代酒业的繁荣。
有许多著名的商店和豪华的装饰。
宋朝有很多高档的大饭店，比如汴京的仁和店、会仙楼，杭州的武林园、惜春楼，各种菜、菜、酒应有尽有。店内长长的走廊上排列着亭台楼阁，分为座次和楼下的座次。一些餐馆，经营有特色，或因其高超的烹饪技术而成为名店，如王楼包子、万家馒头、梅家鹅鸭等，都被誉为“东京第一”、“最杰出”。
宋代餐馆的环境布局、门面装饰、用具陈列都极为精致豪华。由于自然景观，杭州有许多风景优美的餐馆，这些餐馆依山傍水。比如金门外西湖上的“丰乐楼”，金碧辉煌，亭台楼阁，俯瞰西湖。这是一个文武官员经常庆祝的地方。有的酒店茶店挂名画，插四时花，或者巧妙摆好盆景吸引顾客。每到节假日，北京所有的商店和餐馆都要重新装修门面，在牌楼上绑上丝绸，出售新鲜水果和精制食品，夜市非常热闹。很多人登上阳台，有的富家子弟在自家亭子上赏月，或摆菜或安排家宴让子女团聚，和他们* * *聊天。当时虽然没有空调设备，但夏天增加了冷却冰盆，冬天设置了加热水箱，让顾客一年四季都有温暖的感觉。很多饭店用的都是金银酒器，甚至穷人家也在酒店买酒，用银器送货。
艺妓招揽生意。
虽然宋代士大夫阶层提倡“男主外，女主内”，女性不能随便出入家门，但在下层社会中，很多女性进入商圈，流落街头，尤其是旅馆业。餐馆经常利用歌手和妓女来吸引客人和招揽生意。官员的升迁奖惩也应该和他们的酒税直接相关，所以大量的妓女被政府雇佣来推动酒业。据记载，北宋初年，京都的旅馆门前装修豪华，旅馆楼上的走廊里有上百名歌妓，或拉客，或待客叫唤，远远望去像一排仙女。宋代流行“宋宴”。通常，有权势的阶层一边喝酒一边欣赏音乐，当他们高兴时，他们会即兴创作诗歌和歌词。艺妓也很有才华，色相好，技艺高，聪明、学识、艺术趣味都很出众。她们的优雅和婉约让权贵阶层和文人为之倾倒。和这样绝世美女才女同桌，不是很浪漫很舒服吗？据记载，“浪子诗人”文和柳永与歌妓交往密切，成为合作者、歌者和传播者。因此，许多“休闲阶层”把所有的时间都花在餐馆喝酒玩乐上，这促进了餐馆和酒店的发展。
除了葡萄酒行业，女性在餐饮业也发挥着积极的作用。他们不仅参与生产，还从事管理和经营。许多商店甚至以他们的名字命名，如曹的肉饼和宋五嫂的鱼汤。此外，宋代城市中还出现了大量从事歌舞、戏剧、娱乐、杂耍、评书等娱乐场所的女艺人。北宋汴梁最大的演出场地像个棚子，能容纳上千人。每个棚的观众每天都爆满。南宋临安的瓦当最大，有13勾栏，女艺人也比北宋多。
现代的服务和合理的价格。
宋代餐饮业最大的特点是服务周到，价格合理，从业人员众多，惠及社会各阶层。一般情况下，顾客上门，会有人“奉上一瓶茶”。落座后，他会先喝一杯，付几块钱，这叫“官酒”。然后，上“看菜”(类似现在的菜单)，让顾客看菜，报菜名。一人拿一张纸，问点什么菜什么酒，一一记录，唱完报去厨房。厨房里有一个“铿锵头”，记录着轮流做菜。过一会儿，服务员(类似现在的送货员)会左手端几个菜，右手端几个碗。有错就“骂”罚款，重则“辞退”。如果顾客赶时间，想快点上菜，酒店会先上拌饭，再上精品菜，现在几乎是“快餐”了。有的顾客饭量不大，也可以点半碗汤面(也就是半碗面)。
根据经济条件和消费水平不同，最高可近百两白银，最低可数十铜钱。不同阶层有不同的消费场所。
酒店里，除了主要员工的厨师，还有街坊的妇女，她们腰间围着蓝白相间的毛巾，头发梳成高高的发髻，为顾客换汤倒酒；有的人不请自来，宴前弹唱，靠客户送小钱；有的自动提供水果、香药之类的给顾客解酒。总之，只要客户满意，那就是无所不在，无奇不有。如果客户在家里招待客人，就有“包工头”，他们出租器皿，供应餐桌，包括订书，安排座位，尊敬前任执事等。，而且都是承包编制。只要车主出钱，不需要费什么力气。更重要的是，无论在汴州还是杭州，餐饮业都有夜市，通宵服务。从早到晚，提供不同种类的饭菜，确实方便了顾客。
既有“茶馆”，也有拎着锅的小贩。
在宋代，喝茶也是人们生活的重要组成部分。喝茶的地方也分茶馆和茶店，不同身份的人有自己的选择。除了固定的饮茶场所“茶馆”，还有人拎着壶去卖。在杭州，还有一种流动的茶载体和茶摊，叫“茶叶公司”，服务的是普通大众。宋代上品龙凤茶每斤卖22两黄金。北宋以前的城市一般分为广场和城市，即居住区和商业区严格分开。到了宋代，随着城市的发展，广场与城市的界限被彻底打破，城市中出现了“瓦当”(娱乐场所)，包括“勾栏”(表演场所)、餐馆、茶馆等。到了宋代，京城的茶店遍布大街小巷，从城市蔓延到乡村。
在宋代，茶馆被雇用，茶业主雇用熟悉泡茶技术的人，称为“茶博士”，进行日常业务。查博士是城市里专业专业性很强的技术型员工，是市民阶层中很有特色的人之一。宋代的茶店为了吸引顾客，非常重视装修，到了南宋，更是精心布置。据记载，当时杭州茶店是:“四时插花，画名人，装点门面。”大茶楼富丽堂皇，注重文化装饰，营造饮用环境。苏东坡还有一句诗“品茶看图，非恶也”。
为了吸引不同层次的顾客，奶茶店提供的服务日益多样化，各种娱乐活动也应运而生。和弦歌常见于娱乐活动中，大致可分为三种:一种是雇妓卖唱，这是茶店招揽顾客的重要手段之一。二是饮茶人来茶店学音乐、唱歌；然后安排说唱艺人讲故事，下棋等活动。除了茶，茶馆也开始供应糕点。茶最早在中国被用作佐餐和解渴的药物。经过漫长的过程，开始有了清澈的饮品，就是用开水冲泡，不加任何调料的茶。但是，混合饮料的方式一直存在。唐代流行炒茶的方法，炒的时候用姜和盐。这种习俗在宋代仍然存在，但人们更喜欢绿茶。
总的来说，茶馆里有各种各样的茶和汤给顾客。南宋临安的大茶楼“四季卖奇茶异汤”，卖的冷饮有甜面酱、椰子酒、斗水、鹿梨浆、炖梅子水、姜蜜、木瓜汁、重香。《水浒传》中提到的茶汤，妇孺皆知，也是五颜六色的。潘金莲四次光顾隔壁王婆的茶店时，都提到了四种茶汤:梅子汤(在茶中炒几个乌梅制成)、混合汤(甜茶的一种)、姜茶、广炒叶儿茶。在宋代，一些茶店除了卖茶还从事其他业务，比如酒店或浴室。
在宋代，茶馆里进进出出的人很多。王公贵族，文人学者，农村村民，甚至世界上的最高皇帝都会心血来潮前来拜访。虽然很多人喜欢出入茶馆，但在宋代文人的眼里，茶馆还是一个庸俗的地方。士大夫喝茶和普通人喝茶是有区别的:普通人善于调酒，所以茶馆里有各种茶汤；士大夫还在喝酒。普通人喝茶加调料，浓香，实用，能解渴充饥；士大夫饮茶，重在质，在于琢磨茶、水、器、境、人所构成的意境。