牛肉面的起源

陈伟敬，清代嘉庆年间国子监学生，兰州牛肉面的创始人。陈伟擅长慈善，精通酱、卤、煮、炒等多种烹饪技术。他被称为“怀旧的美食圣”，在同学圈子里很有影响力。在京师国子监学习期间，陈伟敬教授东乡族同学马留起制作牛肉面的技术，并在生活上帮助马留起。后来，马留起把制作牛肉面的技术带到兰州后，在兰州金城开了一家面馆。因为马留起被管理得很好，他的家庭逐渐好转。马留起把牛肉面带到了兰州，并闻名于世。马留起对兰州牛肉面贡献良多。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四绿、黄武)标准的完善和统一起到了关键作用，把这种街头小吃变成了大众化的食品，后来马保子从挑担变成了门店经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。在京师国子监读书时，陈伟敬的闲雅就是阅读了大量的食补、食疗方面的书籍，如《日用本草》、《救荒本草》、《食药八种》、《四时尊生八四照》、《袁枚随园食单》等。，研究药食同源的方剂，用天然植物调味，达到食物和谐。陈伟敬用柿子和四种五谷混合酿造面酱、酱油、醋和酒，用各种配料烹制红烧肉和牛肉面，留下了许多脍炙人口的食谱。后人按照家族传下来的秘方烹制鸡鸭肉，做清汤牛肉面、红烧牛肉更是让人回味无穷。兰州的拉面历史已经197。肩膀经营的兰州牛肉拉面，由回族马保子于1916年创办。当时马保子家里很穷，生活所迫。他在家做火锅牛肉面，在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，很香，大家都喜欢他的牛肉面。他特别强调了“清”字。然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。马保子的清汤牛肉面出名了。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改良牛肉拉面。直到后来，他出名了，被赋予了“下马知味”的美誉。鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝汤养眼，西域人多，显然和喝这种汤有关。第二，牛肉面的汤汁是否清亮，汤汁是否正宗。今天兰州给汤的环节早就省略了，但是农村还是会有给汤的！