江门特产是什么？
荔枝江门市以早熟荔枝——马援早果闻名，最早于农历三月上市。以上市早、果形大、肉脆、味甜著称。此外，中晚熟品种为国槐枝，近年来引进了大量糯米糊、桂味等优良品种。
香蕉和大蕉的主要品种是香味浓郁、肉质细嫩的香蕉；肉嫩味短的甜山香；果形略大、酸甜可口的香蕉到处都有收获，但秋季收获最大。
西瓜是鹤山寨坞镇最有名的西瓜。这个镇土壤适宜，农民引进了大红宝等无籽西瓜等优良品种。性凉味甘，能消暑解渴。每年夏天都大量上市。
果蔗有两大类果蔗:紫色和绿色。紫色的有早熟品种“三八”甘蔗，农友八月收割，后面的有“黑皮甘蔗”，节间短，茎粗，纤维短，吃起来特别脆。青皮甘蔗是最著名的“角头肉蔗”，节间长，皮蓝汁甜，每年深秋至清明均可上市。
葛根是一种块根类蔬菜，春天种植，冬天收获，含有大量淀粉。江门人用它煲汤，做饭，吃淀粉。葛根还具有清凉降压的药用功效，可以作为药膳。其中，产于石崇、延安以及市区的鹤山云乡的葛根品质特别好，以淀粉丰富、纤维少、味甜著称。
新会杜阮镇柿梗的柿梗苦爪(又名雷公凿)，果形短，园梗宽，果尖如凿，碧绿如玉，肉厚脆。一年三季种植，秋季品质最佳，出口港澳。只要展示“杜阮秋”的牌子，就吸引很多人购买。
金山火蒜金山火蒜是开平市的地方特产。在长沙和水口镇都有种植。是个特色园，肉薄，蒜味浓郁。每年10月播种，次年3月收获。收获后用火熏制，故称火蒜。现在开平不仅生产生蒜籽，还加工成糖醋蒜等产品。
鹤山红烟鹤山红烟久负盛名。传统品种为牛通烟，又名“金应钟”，原产清远市源潭地区，后在鹤山推广。这种烟叶窄如牛通烟，故名“牛通烟”。叶面平红，叶肉厚，烟气醇厚，是加工“生烟丝”的上等原料。
山药山药山药山药山药山药山药山药是新会市的特产，由犹大蜜饯厂生产，解放前口碑很好。它是由生姜经过多道工序制成的。成品呈方形颗粒状，用纸包成糖果，入口麻辣香甜，松散可口，是馈赠佳品。
新会葵花扇新会特产葵花扇是用锦葵叶做的。新会葵花扇以其特殊的直形和精细的加工而闻名，在明代被选为贡品。现在除了一般加工风扇散热，成品已经手工制作。扇面上以电烙山水图，以彩丝绣动物花鸟。扇柄镶嵌有竹子、骨头、象牙等。有单色单面扇，也有彩色五面扇。
刘桦牌白糖刘桦牌白糖是江门甘蔗化工厂的产品。江门干化厂建于1958，由周恩来伊利命名。该厂生产的刘桦牌白糖以颗粒均匀、质地优良而闻名，每年大量销往国内外。除了原糖，工厂还生产“方糖”以满足食品市场的需求。
三桁瓦菜刀是江门市的传统产品。过去是手工锻造，以精良的钢材和精湛的加工工艺著称。现在已经发展成一个大厂，生产各种类型的菜刀和不锈钢厨具。
水口腐乳水口腐乳是开平市水口镇的特产，历史悠久。它是以豆腐为原料，经过发酵、加盐、投料制成。它的特点是酥脆，盐度适中，香味诱人。是佐餐的绝佳配菜，也可以作为烹饪的调料，让做出来的菜更加美味。
鹤山雅瑶镇清溪乡是著名的剑花之乡。因为剑花有清热解暑、润燥的作用，所以可以生吃，也可以晒干，一般用来煮猪骨汤。每年的七八月份是收获的季节，大量的鲜花可供上市。
马岗鹅马岗鹅是开平马岗的名产，饲养已有百余年历史。马钢早熟易养，肉质鲜嫩，单重10公斤。
无论你离开家乡多久，你大概都没有忘记两种家乡菜——麦片和蜗牛。昆虫虽然很小，但它们的嘴里都是肉，而且含有丰富的蛋白质。而且味道独特，清香可口，嫩滑可口，真的是喝吃的好菜。还具有滋阴健脾、温体除湿的功效。虫产于珠三角，新会、台山两县南部垦区产量最大。昆虫一年只出现几次，一般是在红云细雨、天气异常变化的情况下，大多在每头开始(农历初一、十五涨潮高峰)。一旦它们出现，它们就密集起来，漂浮在河流的表面。这个时候捞杂草的人真的是取之不尽，用之不竭。在一个小时左右的时间里，他们用会议或笼子可以获得200或300公斤，用水桶有10多公斤。涨潮了，杂草渐渐消失的无影无踪，只好望着河水叹息！有钓草虫经验的人，如果把握好草虫出现的时间和地点，好的渔具，快手，收获会大很多。蚱蜢生活在盂县淡水交界处的水田表土中，以腐烂的树根为食。它的形状像一只小蜈蚣，大约有三四十厘米长。经常说蜈蚣的脚最多，但是昆虫和脚比蜈蚣多。更有趣的是，这种昆虫可以随时交替红、黄、绿、蓝、紫四种颜色，非常生动。煮到纯蛋黄色。蒸，炒，锅，炖虫子，什么都适合。用姜、葱、油、盐把虫子蒸熟，放在电饭锅里蒸。炒菜、锅烧要配猪腩、粉条等食材，但比清蒸好吃多了。就是把虫子炖了，用炭炕烘干，又甜又香。还有咸味的昆虫。每年每家每户都要卖几十斤，多的一百多斤，带盐。吃的时候加点油，葱，姜蒸一下。
所以，在过去，吃虫子，尤其是咸虫子，被认为是一道很差的菜。蜗牛尝起来也很好吃。以前水田里蜗牛多，捡半天就能满载而归。回来后，我打掉螺蛳的尾巴，用大蒜、豆豉、紫苏炒了炒，又请了几个老朋友围坐在一起，喝着酒和螺蛳，谈笑风生。这真的是一种乐趣。昆虫和蜗牛太难欣赏了。饭店酒店没有这两道菜招待客人，只有穷人招待亲戚朋友的时候才有。主人抱歉地说:“没有食物，只有昆虫。不好意思。”如今，世界变了。也许找昆虫和蜗牛没那么容易，东西又稀又贵。现在大酒店都有这两种菜，价格也不便宜。曾经是穷人的菜现在成了招待客人的宴席。
中秋节期间，恩平县北部以濑户为主食。濑户粉吃起来容易做起来难。从选料到制作，过程相当复杂，必须几户人家的人力制作。首先挑选十月米的品质，米粉晾干备用。制作时，将水烧开，将米粉煮熟(米粉与水的比例因面粉品质而异，一般以使米粉湿润为宜)，与生粉混合，揉搓均匀，形成柱状面团，用手指揉搓。合格的粉条做出来的粉条无粉，入口软糯，清凉爽滑。风格不一样的，口感硬涩糊状，失去了濑户粉特有的风味。
所以，搓粉是关键工序。水烧开后，将粉槽放在锅上，两端放上板凳，将揉好的粉团放入槽孔中，用木塞塞住，然后将木棒的一端放入粉槽和挤压孔中，另一端的几个人用力往下推，这样粉条就会从槽孔底部的小孔中钻出，下入锅内。煮好后，捞起，冷水冲洗干净，捞起。吃的时候可以用开水煲汤，和汤拌在一起就成了独特的糯米粉。如果你把它和白糖混合在一起酿酒，它会有另一种味道。最近有人用柴油机的旧缸改装粉罐，拧紧活塞，只用一个人操作，比旧粉罐省力。天下人要吃米粉，不再像以前那样随大流。
镇好泥鸡开增县水口镇的朱浩和朱茂村制作泥鸡玩具已有200多年的历史。每年农历新年，鹤山、台山、恩平、新会等地的商贩都会开车来采购土鸡进行年货销售。泥鸡外形简单，价格便宜，深受人们喜爱。元旦是鸡日，大量泥鸡上市。一时间，泥鸡遍地啼，真有“鸡鸣遍天下”之趣，带给人们欢乐和喜悦。泥鸡在真好和朱茂村，有一个传说，一个富人雇了一个长工，是个孤儿。孤儿养了一只公鸡，人和鸡形影不离。有一次，孤儿不小心把两半黑豆和黄豆混在一起了，财主让他早上去取。公鸡一叫，村里所有的鸡都聚集起来了，孤儿很担心。公鸡摘黑豆，母鸡摘黄豆。不到一个小时，孤儿就采摘了它们。还有一次，一伙强盗密谋劫寨，派土匪伪装成鸡潜入寨中做内卫，规定午夜鸡鸣为信号，外攻内守。没想到，就在这之后，躲在财主后院的“选鸡佬”惊动了公鸡，公鸡叫了很久，顷刻间，公鸡报晓了全村。“鸡选佬”赶紧掐死公鸡，点燃草堆。
孤儿们听到彼此的公鸡打鸣，就大喊抓小偷。此时已是深夜，人们都没有睡觉，听到彼此的喊叫声，作为声音赶去抓“选举鸡佬”。村外的土匪听到骚动，知道阴谋败露，急忙逃走。后来“选鸡佬”坦白了真相，村民们惊叹不已，将公鸡厚葬。孤儿把泥巴揉进公鸡里哀悼。村民们看到了，也拿起泥鸡互相比赢，代代相传。经过几次改进，它们变得越来越复杂。用手推，傻笑，用嘴吹，打鸣。传到外地，人人喜爱，商人争相前来收、卖、订，于是制作土鸡逐渐成为两村的传统副业。做泥鸡，春天挖泥，用木槌捣，放入铁皮模具做成鸡头和鸡尾两部分，晾干备用。
鸡的头部有一个横膜，横膜上有一个小洞，是留给放哨的。闲暇时做个竹哨，把小篱竹切成几分钟长，一端斜切一刀，插一片小叶子，吹一吹。冬季插哨，即将竹哨插入鸡头的十字模具中，然后用牛皮纸将鸡头和鸡尾连接起来，上色，上油，即成成品。泥鸡头前部有一个小洞，尾部左侧有一个小洞。用嘴吹尾孔，泥鸡会唱歌，唱歌的形状和声音都和真鸡不一样。用右手大拇指按住尾孔，频繁摇动，会发出母鸡下蛋、下窝时的咯咯声。工艺太神奇了。难怪海外华人、港澳同胞也爱带几个出去作为礼物送给家乡的亲朋好友。