中国古代最古老的调味品是什么？
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盐
在中国古代的日常调味品中，盐应该占据第一位。
盐的历史始于大约5000年前的仰韶文化时期，当时海水被煮沸用来制盐。从此，人们意识到盐在饮食调味品中的作用，并用它来增加食物的美味和保存食物。
从此，人们意识到盐在饮食调味品中的作用，并用它来增加食物的美味和保存食物。历代盐主要有海盐、池盐(湖盐)、井盐、岩盐(矿盐)。
海盐是通过在铁锅里煮沸海水或者在沙滩上蒸发海水得到的。古代辽宁、河北、天津、山东、江苏、福建、广东、广西等地盛产海盐。
池盐的历史也很悠久。西周时，山西运城界池大规模生产池盐。此外，池盐还产于陕西、甘肃、青海、新疆、西藏、内蒙古、宁夏等少数民族地区。四川井盐的钻探始于战国时期秦国蜀郡宁李冰的倡议，东汉画像砖上有完整而生动的制盐图像。
汉代四川有十六县有盐井，唐代有六十四县。明朝洪武年间，井盐约有1亿斤，弘治年间增加了2亿斤。到清雍正九年，四川盐井已有6000多口，年产量达9亿多斤。岩盐又称矿盐、岩盐，是从地层中取盐制成，盛产于新疆、云南、西藏等地。产于高昌(今新疆吐鲁番)的岩盐是古籍中发现的最早记录。在几种盐中，海盐产量最多，其次是井盐和池盐。这些盐质量优良，是我国人民生活中不可缺少的调味品和其他工业原料。
在古代，由于盐与人民生活关系密切，利润巨大，所以制盐、贩盐的方式有民间、官方、民控民控、民控官控、民控官控、国家专卖等多种。
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糖
糖对于调味来说可能太早了。洪范的“五味”中有甜。《礼记》中有“枣栗蜜甜”的说法。椰子是麦芽糖，蜂蜜是蜂蜜。五味的甜味可能指的就是这种糖。适量食用，可补气血，滋阴平衡中，缓解疲劳。
甘蔗汁制成的糖。
中国自古就有种植甘蔗，饮用甘蔗汁。公元前，即推广到中原，蔗汁加工成固体糖果。到了五世纪，甘蔗的原产地已经从广东、广西、湖南扩展到长江下游，广州已经可以从甘蔗汁中提炼出糖分。
七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大改进了生产技术，使生产的白糖和冰糖质量远超外国。
蔗糖，因为原料和工艺的不同，呈现出不同的颜色、味道和形态。古书中又称为石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。在古代，除了食用，还常用于医药。
唐天宝十二年历，真和尚，游日本，赠东大寺糖二斤一两三分。同时，他还把制糖的方法传播到了日本。
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梅花
梅子主要利用其果酸作为调料，梅子酸具有收敛、健脾胃、增强肝功能的作用。新石器时代早期就知道使用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出土了梅坑。安阳出土的商代青铜鼎中发现了碳化梅坑。殷墟西部一座与M284墓合葬的青铜鼎中也有一个梅坑。
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葡萄酒
酒的出现可以推至新石器时代中期以前。
大汶口文化遗址墓葬中出土了高柄陶制酒杯和巨大的酒滤罐。小口圆肩瓮、尖底瓶、窄颈壶等。发现于仰韶文化遗址，或被认为用于酿酒、盛酒或饮用。
《淮南子说山训》说“青窖之美始于雷吉”，可见酒的出现与农业发展密切相关。《世本》曰:“义帝始醒五味。”《战国策·魏策二》云:“帝女令义帝作酒美，入于，于饮之，愿饮之。”看来，葡萄酒作为一种饮料和调味品，在于霞相当受欢迎。
最早的酒属于粮食天然酒，粮食因潮湿而发芽发霉，通过微生长引起糖化醇化。大概是商代的人已经实现了制作酵母的新酿造技术。
郑州商城出土的陶罐，曾被发现上面覆盖着一层白锈状的沉积物。在藁城太西一酿酒作坊遗址出土的一个陶罐中，发现这种沉淀物有8.5公斤，经鉴定为酵母。四个大盆里还盛着桃、李、枣，说明商代不仅掌握了糯米的酿造，而且还酿造了果酒。河南罗山天湖商代晚期墓地出土了一口密封良好的盛有古酒的青铜棺。经色谱检测，每100 ml含甲酸乙酯8.239 mg，有果香，是一种醇厚的香型酒。安阳郭家庄一座殷墓出土的铜坑中，也有白色透明液体，内含植物的纤维状杂质，推测是酒。总之，文献中提到的盐、梅、酒这三种古代调味品，至少在夏商时期就已经在烹饪中使用了。
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醋
一种酸性调味品。
中国酿造醋的历史悠久，始于汉代。甲骨文、钟鼎文和其他已发现的文物中没有关于食醋的记载。醋本来是指酸的味道。在殷商时期，盐和李子被用来调味。周朝在制作肉酱的过程中产生大量的氨基酸、乳酸、醋酸等有机酸，所以酱的味道是酸的，称为“酰基”。到了汉代，酰基和醋混在一起，都是指醋。南北朝至唐代，逐渐使用“醋”字。
北魏贾思勰的《齐姚敏书》中记载了许多制曲和酿造食醋的方法，酿造出风味独特的陈醋。到了唐代，新修订的《本草》除了米醋、麦醋、杂果醋之外，还有专门由药理学家制作的治疗疾病的药物。后人传承技艺，使醋成为中国人调味烹饪中不可或缺的原料。
闻名中外的有山西太原的陈醋，江苏镇江的香醋，四川阆中的各种中药制成的保宁醋。古代还把女人吃醋称为“吃醋”、“吃醋的女人吃杨梅”，认为很可笑。