热汤有多老？

关于胡辣汤的历史，众说纷纭。由于其主要成分辣椒在唐代才传入中国，其产量上限应该不会早于唐代，尽管民间传说胡辣汤创制于周朝和曹魏。

胡椒在唐代才传入中国。宋代一说，还挺可信的。胡辣汤作为一种民间小吃，在古籍中鲜有提及。据专家考证，胡辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥。根据宋代广为流传的《太平惠民和记》药方，估计当时的社会潮流是在食物中加入辛、香药物，于是胡辣汤在这两种食物的基础上改良而成。酸辣汤加肉的目的恐怕是为了适应更多人的口味，补气补虚，辅以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。所以河南呼啦汤的口味主要是酸和辣。直到金元时期，中原动荡不安，长江以北的河山大都掌握在狄夷手中。北宋都城开封，商品经济有了很大的发展，民间小吃也繁荣起来，种类繁多。当时流行的医学著作，如《太平惠民记》,都认为在食物中加入辛、温、香、燥的药物，有利于行气，所以辛辣食物相当流行。一种具有醒酒消食功效的肉粥结合酸辣汤，成为了胡辣汤的雏形。

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明朝嘉靖年间，葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，送给皇帝烧汤喝。汤汁鲜美，龙颜欣喜，故名“玉堂”。明朝死后，御厨赵霁带着这种药逃到了河南逍遥(今西华县逍遥镇)，传到了此地。当地人因此有了麻辣汤，于是就把它改名为“胡麻辣汤”。

传说胡辣汤治好了明朝著名清官于谦的感冒。据《纪念于谦纪念馆文选》记载，于谦曾任河南、山西两省巡抚，驻开封。有一年，他在郑州过生日，按照节俭的惯例找了一家“胡记”餐厅，喝了一碗热汤，度过了生日。这种独特的生日食物让于谦深深记得它的美味。有一次，于谦从山西旅游回来，路过郑州。由于旅途劳累，业务繁忙，他感冒了几天，没有好。一天晚上，于谦突然想起胡姬之汤，派人去买。“胡记”的掌柜听说总督要吃，就放足了调料，精心制作。于谦吃完饭出了一身大汗，第二天就轻健了，感冒不知不觉就好了。于谦封了十两银子，感谢掌柜胡治病的好意，并建议以胡姓为汤命名。从此，这种汤就成了“胡辣汤”。

清朝以后，郑州有很多卖胡辣汤的。但由于清朝是满族人建立的，民间不敢多说“胡”字，而且汤看起来是糊状的，“胡”和“糊”是谐音，所以后来胡辣汤就改成了胡辣汤，一直沿用至今。如今胡辣汤已经习惯上叫胡辣汤，也叫“宫廷御锦汤”。