潼关泡菜的由来

潼关酱笋始创于清朝康熙年间，至今已有300多年的历史。最初，它是由山西临晋县(今临猗县)康涛村的姚三才的曾祖父试制成功的。他在陕西潼关县开了一家蔬菜店，以卖油为生。为了减少蔬菜的损失，增加收入，我们经常注意蔬菜的储存和淡季蔬菜的供应。第一，尝试用陶瓷罐罐加盐腌制生菜，边尝试边改良。后来用面酱腌制，成功了。做出来的咸菜很好吃，生意很红火。于是在潼关石桥西开了一家专门做酱菜的店，取名“万鑫和”酱园。由于管理良好，规模不断扩大。至清嘉庆八年(1803)，京城已发展到白银一万余两，专营酱菜和竹笋，万盛和、万顺和等10余家分号酱园相继加入。分布于潼关、华阴、渭南、Xi、咸阳、汉中。主要经营酱制品，如竹笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱、豆酱等，尤其是竹笋和八宝酱菜。因为产品过硬，店铺增多，都冠以“万”字。据清代内部文献记载，“陕西潼关历史悠久，城内外通河沿线水土秀丽，所产腌笋、咸菜为全省之冠。它在清朝被列为贡品。万盛起源于清朝光年间，是专制主义的新产品，延续了100多年，不断进步。”在清朝道光年间，它曾被列为皇宫贡品，被称为“孙婷”。1915荣获巴拿马世博会金奖。