汉八大菜系川菜简介

从地理上讲，川菜是出现在中国西部四川的一道菜。按照行政区划，川菜就是川菜。从这个角度来说，它是机械的。长期以来，川菜不仅受到四川人民的喜爱，也受到全中国乃至海外许多国家人民的喜爱。从这个意义上说，川菜也属于中国，属于世界。

川菜历史

总的来说，川菜源于古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。从中国历史变迁的次数来看，川菜从春秋战国到秦启蒙时期再到汉晋，已经呈现出初步的轮廓。隋唐五代见证了川菜的大发展。到了宋代，川菜越过巴蜀边境，进入北宋东京、南宋临安，在四川家喻户晓。明末清初，川菜用进口辣椒调味，进一步发展了巴蜀形成的“鲜香”调味传统。晚清以后，逐渐形成了与黄河流域的鲁菜、岭南地区的粤菜、长江下游的淮扬菜并驾齐驱的地方风味体系。

川菜的基本特点

时至今日，川菜有取材广泛、口味多样、菜品适应性广三大特点，其中以口味众多、变化巧妙著称。“川味”是世界公认的。

懂烹饪的人都知道，好吃是建立在好吃的基础上的。美味需要调味技巧来创造。

川菜以其辛辣而闻名。看看川菜是如何利用其辣味的。可以和其他地方对比一下。当辣椒与其他香料一起或单独使用时，有10种不同的辣味，如干辣味、脆辣味、油辣味、辣味、甜辣味和辣酱。四川常用的口味有23种，其中13种为辣，如咸、微辣、咸鱼、甜辣、奇甜、酸、辣、香、红油、麻辣、酸辣、麻辣、陈皮、花椒、椒盐、芥末、蒜泥等。，都表现出不同程度的辣味。

川菜特色:以食材广泛、口味多样、菜品适应性广而闻名。尤其是辣、腥、怪的味道更是独一无二。烹饪擅长炒、炒、干菜、炒。

特点:其主要特点是辣、腥、家常、异域、麻辣、酸、麻、醋椒。

川菜的烹饪方法

川菜有4000多种小吃。这些菜由宴席菜、简餐、家常菜、三蒸九扣和地方小吃组成。现在川菜流行的品种不仅继承了上一代的品种，而且烹饪技术人员也在不断发展创新。

许多不同的川菜是由不同的烹饪方法制成的。共有30种常见的烹饪方法，有些是中国常用的，有些是四川独创的。比如四川独创的炒、干、炒、家常菜都是独一无二的。

翻炒，但不要换锅。把果汁搅拌一会儿。在锅里煮一道菜。蔬菜从锅里溢出到盘子里。干炒:用中热油炒丝状原料，使其脱水、成熟、芳香。

干烧法:用中火慢烧，使香味浓郁的汤汁渗透到原料中，自然变成醇厚的汁液。在家做饭的时候，用中热油炒豆瓣，放入汤汁去渣，放入食材，然后用小火慢慢煮，直到熟透入味。麻婆豆腐是外地人在四川比较熟悉的一道家常菜。