茶的烟味是什么？

1.杀青过程中未完全燃烧的柴火味带入鲜叶中，产生烟熏味。

2.传统的铁锅是用来杀青菜的，有的炉子不是很紧，或者木头燃烧口设在屋内，烟气灌入锅内。

3.杀青、揉捻后的粗茶，由于晚上没有阳光，在室内晾晒，柴火的烟味在炒制过程中被茶叶吸收。

很多泡茶的地方都有火炕。如果没有专门的晾房，茶农会把茶叶拿到炕上晾，所以有烟熏味。

5.雨水茶也会产生烟味。

这些说法合理吗？茶叶中的烟味是怎么来的？我觉得主要有以下几种可能。

1.茶叶杀青时，一壶杀不完，但茶叶中的一些果胶物质已经沉淀附着在壶壁上，久而久之果胶会被烧掉。后面的壶如果没洗完，茶叶会有焦味和烟熏味。

2.定水锅的锅壁太薄，受热很快。鲜叶入锅后，不炒会产生烟熏味。

3.茶叶在摊晾过程中，失水不到位，水味比较重，高温下没有及时抖水，烟熏产生烟熏味。

4.雨水茶:如果采茶当天天空下雨，鲜叶含水量大，失水不到位，茶叶一入壶就会冒烟，产生烟熏味。

5.机器杀青时鲜叶从一边进，从另一边出，整个杀青机中间没有排气装置。如果杀青机温度高，鲜叶含水量高，茶叶也会产生烟味。

6.过去，少数民族在同一个地方居住和生活。有时茶叶没有在室外晒干，所以他们搬到室内。用火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。

7.茶叶调配不当，茶叶性质不配伍，导致有烟味。