沤汤肉的做法

汆是将食物在沸水中短时间煮熟，然后在生的时候再煮。爨是四川和重庆的名字。真正的红烧肉汤是指农村杀猪时用最新鲜的猪血、猪里脊肉、猪肝、脊髓、咸菜、新鲜蔬菜用快火熬制的汤。这是杀猪时必吃的一道菜。这里叫吃血汤，也叫吃猪肉汤。吃猪肉汤需要邀请一个院子的邻居和至亲好友一起吃。经常要好几桌，大家都围坐着。

现在卤肉汤的名称就宽泛多了。肉丝丸子汤也叫红烧肉汤。原料可以随季节增减。今天，云韵做了一个简单的红烧肉汤，这也是我儿子最喜欢的汤。

材料:瘦肉丝250克，蚕豆瓣250克。

辅料:冬芽(泡菜)100g。

调料:姜丝、葱花、鸡精、盐、淀粉、花椒20余粒、鸡蛋一个。

练习:

1.锅内放入调和油或猪油加热，炒锅放入花椒，放入咸菜和豆瓣，翻炒至香，倒入清汤(或清水)，放入姜丝，大火煮。

2.肉丝用适量盐调味，再用淀粉和蛋清勾芡备用。

3.豆瓣熟耙(pa)时，加入适量盐和鸡精调味，将肉丝放入汤中，大火煮至肉刚熟(3分钟左右)，关火，撒上葱花。

4.汤鲜嫩，豆瓣粉糯。喝一碗，美极了。

5.描述:

蚕豆瓣是用颗粒较大的干蚕豆(也叫豆)制成，用水膨润，去壳。市场上有泡好去壳的豆瓣卖，这里卖2块钱一斤。我每次做这道菜都卖1元豆瓣，泡好的豆瓣一般几分钟就能做好。

市场上没有现成的豆子也没关系。就在超市或者农贸市场卖点干蚕豆自己酿。用温水浸泡6小时，中途换水。蚕豆会充分膨胀，壳可以很容易地去掉。