荷叶饼的由来

荷叶饼又称白煎饼、面粉煎饼、卷饼、煎饼、小笼包，大小不一。大的直径可以超过25cm，小的只有手掌大小。是陕西城乡人民都喜欢吃的传统小吃。所有的酒店和餐厅都有，自助餐也可以看到。

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荷叶饼由秦汉时期的“白饼”演变而来，至今已有2000多年的历史。宋代东京梦里有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“煎饼:秦人所制小铁罐，内装饼三十块，一客一罐，小如橘子，有盖，可贮之。馅是炒肉丝，细如发丝，葱也一样。是猪和羊用的，叫‘饼’。”可见陕西“秦人”做的煎饼是荷叶饼。一般中间有素油的饼坯叠在一起烤平，一次可以烤两个，这样制作速度更快，烤出来的荷叶饼更软，火色也减少了。从荷叶饼的卷盘来看，也是丰富多彩的，既可以卷成素的，也可以卷成肉的。素菜有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、炒酸菜、咸菜、粉条、韭菜、炒黄豆、鸡蛋丝。肉类菜肴包括煮熟的肚丝、鸡丝、猪肉、牛肉、羊肉丝和肺条丝。再配上一盘嫩葱头和一盘甜面酱，如果参与到切片烤鸭中会更美味。

风味特点:色泽微黄，绵软清香，用于包裹其他素菜，常用于宴会和家常菜小吃。