锅炒肉叫什么名字？和锅炒肉一样吗？

说到锅包肉，我第一个想到的是小葱，是我家乡的东北。在东北，这是一道众所周知的菜肴，是宴席和家庭聚会不可或缺的一道菜。今天小葱就带大家了解一下这道东北名菜！

锅肉的历史渊源:

锅包肉，原名锅炒肉，是一道东北菜，由光绪年间哈尔滨道台府尹的厨师首创。

郑家祖出生于辽宁省建昌县。郑兴文生长在一个富裕的家庭。良好的家庭环境使郑兴文逐渐对饮食文化产生了兴趣，对烹饪有所研究，对菜肴的色、香、味、形都有所点评，被誉为“小美食家”。

道台府作为当时北方重镇的官邸，经常招待外宾。因为外国人喜欢酸甜口味，北方的咸味让外宾不舒服。为了取悦外国使节，道台督薛莹命令政府中的厨师改变菜肴的口味。几经沉思，郑兴文把原来咸鲜可口的“烧肉”改成了糖醋菜，一道新菜出现了。郑兴文根据菜肴的做法称之为“煎肉”。可能是外国人点菜的时候发音有问题，现在叫“煎肉”。

锅包肉的传统做法:

食品

猪里脊肉300g，土豆淀粉150g，糖100g，醋100g，酱油，盐，香油，葱，姜，蒜，香菜。

工作方法

1.先将猪里脊肉切成3毫米厚的大块，用适量的盐抓匀，在底部尝一尝，将淀粉在水中泡透，待淀粉沉淀后将水倒掉。

2.将淀粉放入盛有肉的碗中，抓匀，葱姜切丝，大蒜切片，香菜梗切段。

3.当锅着火时，加入3公斤油。七成热的时候，把带淀粉的肉片一片一片的放进去，煎3分钟左右，外表挺结实，敲的时候会发出清脆的声音就拿出来了。

4.油温升至八成热时，放入肉片再次翻炒，将糖、醋、酱油、香油混合均匀，用漏勺将酥肉捞出。

5.锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻匀，放入香菜梗，出锅即可。

随着时代的发展，这道东北名菜不再只属于东北。随着越来越多的东北人走向全国和世界，这道名菜也随着东北人走向全国和世界而家喻户晓，城市也成为了东北美食的代表。

现在越来越多的人开始用简单的方法，超市也可以买到原材料直接制作。但是，无论时代如何发展，卤肉这道名菜终究会伴随每一代东北人成长，会是东北人不可或缺的家乡风味！