黄酒的背景和意义
靠近水。据史书记载，义帝造“旨酒”供奉大禹，这是用粮食酿酒的开端。自夏、商周、秦汉乃至唐宋以来，所有的果粮都是经过蒸煮、曲发酵、压榨后再生产的。米酒:公元前1000年，中国的人们发明了米酒。
这种酒曲发酵技术也是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:根霉、毛霉和酵母菌。霉菌将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。
欧洲直到19世纪才知道这种方法。此前欧洲人要么用酵母直接发酵果汁制成果酒，要么用麦芽糖化淀粉结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。古人能利用几种微生物的分工合作，真是太神奇了。
详细介绍了黄酒的做法和制作方法。2007年8月3日14: 03米酒的制作原料如下:
配料:糯米和酒曲
米酒的做法:
1.取1斤糯米，洗净，在洗净的糯米中加入1斤水，做成略软的糯米。然后用锅铲把蒸好的糯米打散(辐射到110℉= 45℃左右)备用。
2.用小勺将约10g酒曲打成细粉。
3.另取一个干净的容器(陶瓷保温效果好，尽量不要用金属。我用的是砂锅做米酒容器)，先在盆底均匀撒一层薄薄的酒曲，然后用饭铲铺一层糯米，再在米饭上均匀撒一层酒曲...最上面一层是酒曲(我铺了五层酒曲，四层糯米)。
4.然后盖上，用浴巾包好，放入加热器。(因为在铺糯米的过程中米饭已经变凉了，为了让米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，盖之前我把砂锅盖子放在明火上烧了大概10秒让盖子热起来，然后盖在砂锅上包好。)
5.2小时后，翻一次米酒盆。
6.第二天早上，再次转动米酒盆，一股淡淡的酒香已经释放出来。晚上拿砂锅盖放在明火上10秒左右让锅盖烫热，然后盖好裹好。并转动米酒盆。
7.第三天打开米酒盆，酒已经溢出来了。如果黄酒表面有一点白毛，可能是因为酒曲多了一点或者温度高了一点(正常现象)，黄酒还是可以吃的。
8.在米酒中加入一些凉开水(目的是为了冷却米酒，停止发酵，稀释米酒)，然后盖上盖子，放入冰箱。(如果你刚好买了珍珠汤圆和桂花，可以用这些做一个好吃的汤圆。)
注意:
1，米酒的做法因人而异，因地域而异。有的是糯米煮熟后加足冷水，再加入酒曲；也有人用温开水搅拌酒曲，倒入糯米发酵……但结果都一样。
2.在制作米酒的过程中，记得要保持手和所有容器工具的清洁，不能粘油和生水，否则米酒会有绿毛或黑发。